【连网】（王文）近年来，一些食品打着“非油炸，更健康”的广告，以“无油、低脂”的卖点吸引了很多消费者。但最近网络上流传一篇文章称，“非油炸”并非无油，只是个噱头。那么，非油炸食品到底是有油还是无油？记者亲手进行了实验。
■ 求证：
非油炸食品仍有油渗出
昨日，笔者来到乐天玛特超市食品专区，看到货架上摆满了各种品牌的饼干、方便面、薯片、蛋糕等，所有食品的包装袋上都细细注明了主要成分、配料中所含的各种添加剂以及营养成分。有一些薯片、方便面、饼干、小蛋糕在主要位置标出了“不只是非油炸”、“非油炸”、“蒸出来的美味更健康”等广告字样。记者选购了一桶标示“油炸型膨化食品”的青柠味薯片，及一袋标示“不只是非油炸”的酸奶黄瓜味薯片。为了形成更好的对比，又选购了一袋油炸型方便面及非油炸型方便面。
记者首先拿出一片油炸型薯片，用打火机点燃，只见薯片在点燃后发出“吱吱”的声音，可以明显看到有油脂燃烧，火苗顺着薯片一路上蹿，最高时火焰超过10厘米。整个过程中，不断有油渗出并滴落在下方的面纸上，十几秒后，薯片被完全烧黑，此时白色的面纸上晕出一片油渍。
记者又拿出一片非油炸薯片，该薯片被点燃后慢慢地燃烧起来，在火焰的包围中能看出有油不断渗出，尽管没有滴落下来，但夹取薯片的筷子上已油迹斑斑。火苗很小，烧到一半的时候火苗熄灭了。
随后，记者又点燃了油炸型方便面与非油炸型方便面，发现实验结果类似。油炸型面遇火后，油沸腾作响，几十秒后，面变成一团焦黑，并有油滴落在下方的面纸上。而非油炸型方便面，遇火烧后有油光闪现，但并未滴油下来。
根据实验结果显示，非油炸食品也含有一定的油脂，只不过含量少了很多。
■ 答疑：
非油炸只是工艺不同
据业内人士透露，目前市场上常见的方便食品，以淀粉类食品为主。根据这类食品的国家标准，主要有焙烤、油炸、挤压、微波等生产工艺。市质监局食品处相关负责人介绍，事实上非油炸食品并不等于完全不含油脂。商家宣传的“油炸”与“非油炸”是指两种不同的加工工艺，前者是以油炸为手段，后者是通过干热的方式，目的都是去除原料中的水分，使其变干变硬。以方便面为例，油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥，而非油炸方便面则直接用热风烘干。而薯片在制作时，则是先将马铃薯粉和配料拌成糊状，分份并压制成薯片形状，然后再选择油炸或烘焙。
“但这并不代表配料中就不会再添加油分，比如非油炸薯片的配料中就写明有植物油。”该负责人称，即使是通过焙烤方式加工的薯片，依然需要在表面涂一些油，这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感，否则会变得又干又硬难以下咽。另一方面，有的食品原料本身也含有一定的脂肪，无法做到“无油”。
与油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量略低，但总能量相差并不大。记者仔细看了一下，实验所用的油炸薯片的脂肪含量约为16%，非油炸薯片的脂肪含量约为11%，依此推算，一袋100克的油炸薯片脂肪含量为16克，相当于一次吃了1.5个馒头，吃一袋100克非油炸薯片摄入的能量也不逊于1个馒头。
■ 建议：
非油炸并非更健康
市保健协会会长刘晓光介绍，非油炸只是一个卖点，远没有想象的那样健康。“无论制作工艺如何，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。而且，现在还没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。”刘晓光说，方便面、饼干、薯片等，大多添加了氢化油。而氢化油被称为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中，会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。而且，无论是不是油炸，膨化类食品都会添加大量调味剂，包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项，长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外，这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂，长期摄入会造成体内铝超标，诱发老年痴呆、骨软化症等。
刘晓光建议，应尽量少吃或不吃方便面和膨化食品类，均衡饮食才是保持身体健康的最佳方法，按照中国居民膳食指南推荐，每人每天烹调用油应该控制在25~30克，可能吃一包油炸方便面一天的用油量就超标了。如果想吃零食的话，可以用酸奶、山楂和适量的水果代替，这些食物既能满足吃货们的嘴巴，也更加健康。
那些年骗过我们的概念食品
既然“非油炸”只是个噱头，那么我们在各种食品包装上看到的“不添加蔗糖”、“零脂肪”等出现频率颇高的词语，是不是也只是玩个概念呢？答案是肯定的。
“不添加蔗糖”不等于无糖
市场上很多糕点、饼干、酸奶等食品都在包装上写着“不添加蔗糖”。一些消费者认为，“不添加蔗糖”的食品就是无糖食品，更适合糖尿病人和肥胖人群食用。其实，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖浆、淀粉糖浆、麦芽糖浆、麦芽糖等，其让人长胖的效率和蔗糖相当，而升高血糖的效率甚至可能更高。还有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味剂，其甜度是蔗糖的几百倍，既不升高血糖，也不变成热量。不过，为了食品重量不受影响，厂家往往额外添加淀粉、糊精等，它们同样会快速升高血糖。
零脂肪乳酸饮品普遍高糖
一些号称“零脂肪”、“内含300亿乳酸菌”的饮品卖得很火，很多人觉得多喝没事。可事实上，零脂肪乳酸饮品往往存在高糖问题。喝两瓶450毫升的零脂肪乳酸饮料，差不多相当于一位女士吃一顿晚饭所摄入的热量。高糖的零脂肪乳酸饮品不太适合糖尿病患者、需要控制体重的人群饮用。另外，正服用抗生素的人也最好别喝，会影响药效。
粗粮饼干膳食纤维很少
很多粗粮饼干只是在精白米面中加了点麦麸，膳食纤维含量很少，通常脂肪含量较高。粗粮、豆类中含的主要是不溶性膳食纤维，比较粗糙，口感不好。厂商为了提高口感，添加油脂起润滑作用，纤维在吸油后变软，吃起来就很香脆。由于饱和脂肪软化纤维的作用出色，厂家通常使用含大量饱和脂肪的氢化植物油（起酥油）、动物油来加工饼干。
全麦食品不是小麦粉食品
许多面包的包装上都赫然地打上“全麦”二字。然而，拿起来一看，配料表上排在第一位的却是“小麦粉”。许多人都混淆了全麦的概念，真正的全麦面包，是用没有去掉外面麦麸皮和麦胚的全麦粉制作的，而非小麦粉。全麦粉制作出来的面包，颜色有点微微褐色，肉眼可以看到很多麦麸的小颗粒，口感也比较粗糙，但是香气浓郁。
日本豆腐实非豆制品
说起豆腐，有一种叫作日本豆腐的食品十分得人钟爱，日本豆腐表皮焦黄富有弹性，而里头却是黄澄澄、软滑无比的。但日本豆腐里头，完全没有“豆”的成分，以水、鸡蛋、盐等成分制成，不同于正常豆腐，钙含量很少。
