【连网】 （记者 赵芳 通讯员 江荣）1月17日是农历十二月初八，俗称“腊八”，按照中国人的传统习俗，这一天要喝腊八粥。腊八粥不仅融合了国人的温暖回忆和对美好生活的期盼，更是一种别具特色的养生佳品。昨天，市一院营养师易海维提醒市民，腊八粥适合大多数人群食用，但不能“千人一方”，不同食材的组合会有不同的功效，食材并非越多越好。
腊八喝粥畅胃气生津液
虽然现在过腊八节的人越来越少了，但还是有很多地方有喝腊八粥的习俗，寺院赠粥、百姓“领福”的活动也经常见诸报端。“腊七腊八，冻掉下巴”，在寒冷的冬季喝一碗腊八粥，既可口又养生，还带着家人的祝福，不失为新年祈福的一种好方式。
腊八粥不仅清香甜美，而且能畅胃气、生津液，因而颇受人们的喜爱。易海维介绍，腊八粥提高了食物的营养价值，喝腊八粥好处有很多，例如：实现了主食多样化，有利于控制体重，对于维持血糖稳定也是颇有益处，助消化、防便秘也是腊八粥的一大食疗功效。
易海维说：“冬季喝一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养，对于往后更冷的天气来说，它能够提供充沛的能量供给，对御寒可起到一定的促进作用。”
腊八粥并非食材越多越好
据了解，最近做腊八粥的人不在少数。有人偏爱做咸粥，除加进豆类、青菜外，还会特意购买一些五花肉放在粥里，格外鲜美；还有一些人则喜欢做成甜粥，会加入红枣、桂圆。随着生活条件的好转，现在腊八粥里的食材越来越丰富，有的有20多种，一些市民还会加一些名贵食材。
对此，易海维表示，腊八粥食材众多，因各地物产而有所不同，黄米、白米、糯米、小米、栗子、红豆、花生、红枣、薏仁等均是常用的食材。但是，并非加入食材越多越好。
“腊八粥本身就有多种粗粮豆类，维生素和矿物质含量比白米高出几倍到十几倍，而且富含多种膳食纤维和抗氧化成分，传统意义上的腊八粥本身就有养生作用。”易海维认为，对于营养过剩的现代人来说，只加常规的红豆、薏仁之类的五谷杂粮反而更有利于健康，没必要加入太多高大上的食材。
不同人群喝腊八粥有讲究
腊八粥看似简单，不过不同人群喝腊八粥却很有讲究。易海维提醒，市民要注重自身情况，按需灵活调整食材种类，才能健康、营养两不误。
对于糖尿病患者，粥里的食材不要加入糯米和白米，最好以燕麦、荞麦、薏仁为主料，“燕麦、大麦、豆类含有可溶性膳食纤维，可在胃内形成黏稠物质，延缓葡萄糖的吸收，不会导致餐后血糖突然上升，血糖生成指数远比精制的米面低。”易海维说。
针对胃肠功能较弱的老人、小孩和消化不良的人群来说，在煮腊八粥时可以考虑少放不易消化的黄豆、黑豆等，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米，烹调之前充分浸泡，或者高压蒸煮，使之软烂而易消化。
易海维表示，中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷类，也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
“腊八粥包含粗粮豆类，能提供更强的饱腹感，有助于减肥。但对于处于严格减肥期的人来说，粥中的糯米和白米要减少比例，多放皮较厚的淀粉豆类，如芸豆、红豆等，最好不要加糖。”易海维说。
