【连网】（记者 张晶晶）鸡年的春节，来得要比往年早一些。市民开始忙着提前备年货，香肠算是春节餐桌上必不可少的一道菜肴。许多人选择到超市或菜市场购买腌制调料回家自制，或由肉摊代为加工，不仅经济实惠，而且这按自己口味灌的香肠，吃起来似乎别有滋味。医生提醒，灌香肠等腌制品中或多或少会含有亚硝酸盐，不宜多吃。
昨日上午，记者在市区的农贸市场看到，一些猪肉摊点已摆出灌装香肠机械，备好了肠衣、调料等，开始承接市民香肠灌装的业务。不少市民拎着买好的肉排队等待灌香肠，肉铺老板忙得不亦乐乎。据肉铺老板介绍，这香肠可以根据顾客口味进行改良，麻辣的、五香的都能做。
“虽说现在生活条件改善了，什么时候都能吃到，但每到冬天就想起父母灌的香肠。”等待灌香肠的李女士说，到了年底，如果再不灌点香肠，似乎找不到什么过年的气氛了。陪着妈妈一同来灌香肠的“80后”小张说，“对我们家来说，腌制品就是过年的象征，平时大都在父母家吃饭，而香肠就是必买的年货之一。”
记者同时看到,为了加快香肠的风干速度,不少店家把灌好的香肠挂在架子上放在店外晾,这种香肠容易被灰尘侵蚀。对此，有部分市民表示出对卫生不过关的担忧。腌肉、香肠虽好吃，但多吃对身体是否会造成影响？对此，记者咨询了市东方医院的肿瘤科主任方立俭，方主任提醒：“尽管香肠美味，但吃起来仍需要控制。因为腌制品的含盐量比较高,盐摄入过多会导致血压升高，而且会刺激胃黏膜。同时,自制的香肠或腌制品中大多含有亚硝酸盐,如果大量食用，会导致中毒，特别是孩子，还是少吃为妙。”
另外，方主任指出，很多市民会将制作好的香肠恒温保存,这种方法也是不科学的,如果吃不完,需要将香肠分装,这样可防止细菌交叉感染。另外,在食用香肠的时候,最好搭配吃一些富含维生素C的绿叶菜和水果,可以阻碍亚硝酸盐生成亚硝胺。灌香肠时应少放盐,尽量选择瘦肉,如果在食用过程中出现身体不适，一定要及时就医。
