大雪节气，正是灌香肠、腌腊肉的好时候，喜欢自制香肠的市民又开始忙碌起来。虽然距离春节尚早，但灌香肠已成为菜市场的一景，肉铺里一排排的香肠吸引着顾客。近日，记者在市区各大菜市场、超市以及路边连锁肉店都看到，现场灌制香肠的生意越来越红火，因为今年肉价比价实惠，不少市民都是大批量灌制。

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　　趁猪肉价格便宜，居民排队灌制香肠

　　“买你家猪肉，能帮我加工成香肠不？”昨日上午，在金宝农贸菜市场猪肉销售区，市民老孙一路问了几个猪肉摊，前腿肉每斤13元左右。“猪肉价格确实涨了一点，但还是挺便宜的。”老孙比较了猪肉色泽和价格后挑了一家，一口气买了20斤前腿肉用来灌香肠，算上加工费，共380元。

        “现在正是灌香肠的好时候，风干快，没腥味，一天能灌一百斤左右。”肉铺张老板说，11月底以来猪肉销售额每天都在增加，腌制香肠宜早不宜迟，估计肉价还会往上涨点。

        在位于南极路上的一家家得福超市，购买鲜猪肉以及灌制香肠的顾客更是排起了队伍。“前腿肉11.99每斤，4斤以上每斤只要9.99，灌制香肠每斤加工费4元，这个价格真的很实惠了，去年灌制10斤香肠的钱今年能灌到快20斤了。”一位消费者一边挑着肉一边感慨。

        建设中路上一家双汇肉制品经营店，门口挂着一排排灌制好正在晾晒的香肠，一个大的鼓风机正在轰隆隆的吹着，加速风干，不时有顾客进来询问香肠价格。“晾干的的每斤45，有原位、五香、麻辣以及广式等口味，自己买肉加工得26元每斤。”老板正给进来的顾客介绍价格，因为生意好，多的时候一天能灌制到200斤左右香肠。

肉价实惠，居民实现香肠灌制自由

        “前天刚刚灌了20斤的香肠，10斤五香的，10斤广式的。”海南小区居民赵利芹介绍，虽然现在超市卖香肠的很多，全国各地的，口味也也特别丰富，什么时候想吃都能买到，但她还是习惯每年这个时候自己灌制一些，她总觉得超市买的吃不出“家”的味道，还是自制的香肠吃起来比较“温馨”。

        去年肉价较高，居民灌制香肠都得掂量下分量，今年价格实惠很多，灌制起来要自由很多。11月初天气刚刚渐冷，就有不少人开始忙着灌制香肠了。有肉铺老板表示，10月份的时候就有居民乘着肉价便宜，要求她们帮忙灌制香肠。

        国家统计局连云港调查队价格监测数据显示，11月中旬以来连云港猪肉价格稳中有降，12月初猪肉价格总体平稳，较去年同期有较大降幅，居民元旦、春节备货压力轻。当前猪肉价格较去年同期降幅明显，同去年12月5日相比，今年12月5日监测的四种猪肉产品平均价格下降32.2%。

         冬季通常是猪肉消费旺季，腌制腊肉、灌香肠对猪肉消费量增长有带动作用，但今年猪肉价格相对平稳。业内人士分析，一是受疫情和前期高价猪肉影响，居民消费习惯转变，今年猪肉消费热度低于往年。二是11月初居民囤积生活物质，提前完成了部分腊肉消费，导致旺季不旺。三是今年3月份以来仔猪生产量增加，养殖户进购仔猪成本较低，对低价猪肉有一定支撑作用，年底生猪处于出栏高峰期，屠企频繁压价。

自灌香肠问题多，购买应慎重

      一到过年，不少市民家中都少不了香肠，所以，每到年前这段时间，大量自灌香肠就会走上市面。不过，市消协提醒消费者，市面上的自灌香肠质量难以保证，购买时要谨慎选择。

        市民陆晓娟去年就因为灌制香肠发生了不愉快。“现买的肉付的加工费他们帮忙代加工的，当时拿回家的时候也没看出什么不妥的，回来就放冰箱了，但是后来吃的时候却一股酸酸的味道，去肉铺理论，他们说我是我储存不当，几次说的都不愉快，最后不了了之。”陆晓娟说。

         市场自制香肠还是存在一定隐患的。记者近日走访了部分农贸市场和超市以及街边肉店香肠加工户，发现个别香肠加工户灌制香肠过程中的卫生状况堪忧，肠衣及配料质量也成问题，经营者为了降低费用，购进一些小作坊的配料，其质量及卫生条件难以保证。此外，多数店铺将灌制好的香肠放在露天里晾晒，灰尘侵蚀在所难免。

         在此，市消协提醒广大消费者，购买香肠，最好还是选择一些质量、卫生状况有保障的正规单位所生产的产品，灌装香肠时一定要选择卫生条件较好的经营者。

香肠“致癌”，还能愉快的吃香肠吗

        近年来随着大家的健康意识增强，很多人都非常重视食品安全。很多人都知道香肠、火腿、肉干等加工肉制品被列为“致癌物”，而生鲜红肉为仅次于加工肉制品的“致癌可能性比较高”的食物。

        那么，还能愉快的食用香肠吗？临床营养学博士易海维介绍，大家不必谈“肉”色变，连续大量吃才有风险。所谓致癌物，是指有足够科学证据证明对实验动物致癌，但对人类致癌的证据还有限。实验动物食用的量与平常人食用的量肯定不能相比。

         市民不要看到“肉类食品致癌”的传言就恐慌，关键是讲究食用的量，偶尔吃一点，不是天天大量吃，都没问题。人体有免疫功能会纠正、克服、清除毒素，少量食物的致癌效果极其有限。（记者 袁春梅 通讯员 李轰明）