不少人对冰激凌的印象依然停留在廉价的大众消费品，但实际上，近年来冰激凌市场的价格早已水涨船高，市场上1～2元的冰激凌已经很少。作为一种非刚需产品，冰激凌的价格为什么会上涨得这么快，涨价的背后究竟是用料质量的提升还是另有其他原因呢？

低价冰激凌已成往事

跟热天最配的除了西瓜，当然必须还有冰激凌。随着天气的变热，冰激凌的消费也逐渐升温。市民徐海燕是两个孩子的妈妈，每年都有批发购买冰激凌的习惯。她笑着说，小时候父母给他们兄弟姐妹几个买冰激凌都是一支一支买，但是现在她都是整盒整箱买。而冰激凌的价格，也早已水涨船高。

连日来，记者走访了城区几家超市还有街头巷尾的冷饮批发门店，市场上零售价在1～2元的冰激凌已经很少，只有两三个品种可选，多数的冰激凌售价都在4～6元，单支售价超过10元的有不少。市民肖艳在一家冷饮批发店购买了几个品牌的小包装，一盒4支或6支，花费近200元。

“不少人对冰激凌的印象依然停留在廉价的大众消费品上，但实际上，近年来冰激凌市场的价格早已水涨船高。”多年从事冷饮批发生意的王婷表示，从销售来看，和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场，蒙牛、伊利、光明等则以中端产品为主，区域性老牌冰激凌企业天冰等以及大量中小型地方民营企业定位中低端。

王婷介绍，在2019年之前，冰激凌市场被认为是处于“三分天下”的状态，外资品牌、本土乳业以及地方性老牌形成“三分天下”的局势。但这几年，随着一些网红新兴品牌的介入，冰激凌市场原有的局面开始出现变化，价格也变得高起来。

成本推动消费升级

对于冰激凌的涨价，在西小区经营了快10年冷饮批发的崔永军坦言，这是市场发展的必然趋势，“你看这些年，哪样东西没涨价，原材料价格的提升，大量的人工费用，食品安全要求越来越严格，我们的房租、人员工资等，哪个都在涨，这最后冰激凌价格自然会上涨。”

成本推动是一方面，但是消费的升级也是推动价格上涨的一个重要因素。“在冰淇淋产品普遍涨价的背后，抛开成本，消费的迭代升级才是导致其价格上涨的最大动因。”王婷认为，近年来，随着消费升级的推进，文创雪糕、网红雪糕“横空出世”，虽然价格偏高，但同时拥有了更多选择性，符合当前年轻消费群体喜欢好吃、好看、好玩产品的需求。

市区馨香路上一家品牌连锁店，专门销售中高端冷饮批发和零售，各种中高端冰激凌应有尽有。销售员胡芹告诉记者，一些来购买冰激凌的年轻顾客都有着比较明确的消费倾向，比如哪家推出的什么新品，就会想着尝试一下。

“对于冷饮，以前可能就是纯粹的为了凉快，但是现在，大家的消费理念已经不一样了，更关注口感口味，对食品健康安全的意识也在不断提高。”胡芹说，近两年各家品牌都在转变形象，使品牌更契合当下年轻人的审美与诉求，而在升级的过程中，产品品质的提升、附加成本的增加，让涨价成为最直观的表现。

家批店转型升级抢份额

跟徐海燕一样整盒整箱批发冰激凌是现在一部分家庭的购买方式，而大家的购买渠道大都来自各个冷饮批发店。多年从事冷饮批发的吴强介绍，他的仓库最早是为满足区域配送而开设的直营店，后来在满足区域终端配送的同时，也给周边消费者提供批发业务，这些年不少小区周边都有这样的冰激凌家批店，投资也不大，有个门店，有冰柜就行。

但是，最近这两年，开在街边的“门头+几台冰柜”组成的门店，生意并不好做。随着家批店数量的增多，行业间竞争也不断加剧，为了获取更多的复购客户，不少家批店开始赔钱赚吆喝，但一个冬季就把很多家批店打回原形，要么关门停业，要么租给别人另作他用。

“以往家批店就是工业风＋冰柜，好一点的刷个墙铺个地板，但对于消费者来说这样的门店显然仅仅承载购物功能，而未能带来购物的体验感。”巨龙上一家冷饮批发店，除了有品种丰富的冰激凌外，还有很多的零食、饮料及其他一些冷冻食品，老板坦言，纯粹的冷饮批发已经很难维持，为了迎合消费需求，前年他对店面进行了升级改造，一是重新装修，二是扩充了货源，增加了相关食品的销售，并且开了一家分店。在他看来，未来家批店将向品牌化、连锁化、差异化、服务型发展。

当然最为关键的还是服务，家批店做的一般都是熟人生意，看的是复购率，因此除了做好陈列吸引消费者购买之外，服务也是至关重要，比如构建以家批店为核心的微信群增强消费黏性，比如通过小程序实现周边社区上门配送，比如通过会员制在消费者生日或重要节日免费赠送，都是获得消费者好感的方法。（记者 袁春梅）