(张明兴 周曼红)最近,2元面包走红消费市场。当这股平价面包风吹到港城,2元一个的面包也成了消费者追逐的爆款,各地掀起了一股全新的开店热潮。
2元一个的面包为何受欢迎?平价面包店到底如何盈利,未来方向在哪里?日前,笔者来到相关门店一探究竟。
现烤现卖,最低2元一个
从行政管理工作转行,沈武良开始跨界做起了面包店。
他的门店位于灌南县扬州北路284号,在瑞轩菜场出口处。不大的门店只是简单装潢,店招只有4个字“2元面包”,墙上贴着价目表。2元的品种有奶香原味、经典红豆、老奶油和蛋挞;3元的品种有黑米奶酪、海苔肉松、热狗肠仔、榴莲奶霜、椰蓉提子等。
上午10点多,第一批面包出炉。随着面包散发的香味,店门口就时不时迎来客流高峰。有路过买了尝尝鲜的,也有专门过来的回头客。
“给家人买了当早饭,买六七个面包,花十来元钱。这个价格在有的精品面包店可能只能买到一个,而且现烤面包口感也非常好。”市民范女士买菜之余,顺手买了满满一袋子面包。“两份团购套餐,都是两个奶油、两份豆沙和一个蛋挞。”有顾客一边出示团购码,一边说着需要的口味。
“现在我们主要卖2元、3元的面包,搭配红豆、肉松、椰蓉、奶酪等不同馅料,现场制作烘烤。价格总体还是走亲民路线。”沈武良说,“开业以来,每天做出的成品都能够卖出,基本上忙不过来。”
价格这么低,挣钱吗?
“看到这么物廉价美的面包,真希望我们楼下也能开一家店。”海州区居民苏琴表示,与动辄十几元到几十元一个的连锁品牌面包相比,2元面包更加吸引人。不只是在灌南,在赣榆、东海等地也能找到这样的门店,他们一般分布在菜市场、小区、学校周边,店面不大,却很受消费者喜爱。
在租金、人工费用等成本不断上涨的背景下,2元面包店能挣钱吗?“能挣钱,但是不多。”沈武良介绍,“比起一般的面包房,利润肯定不算高。一个面包只赚上几角,主打就是薄利多销,加上现烤现卖,也吸引了一大批顾客。”
在赣榆经营烘焙店6年多,“老师傅”王笛与沈武良的看法一致,她认为2元面包店之所以能够形成风潮,关键在于产品便宜——2元面包店迎合了消费者对大众化及性价比产品的追求。王笛在短视频平台注册了“赣榆2元摆摊面包”的账号,记录每天的制作、销售情况,吸引了众多客户。
王笛介绍,对于烘焙行业来说,最大的支出并非原材料,在于租金、人员运营等成本,开这样一家单价只有2元左右的面包店,选址非常重要。“我们不选择闹市街区开店就是考虑了开店成本,不用背上高昂的房租成本,而且因为产品单一,需要的设备少,投入的成本相对低。”王笛说。事实上,得益于短视频平台的宣传,王笛每天都能接到大量的订单。
平价商品还能火多久?
细心观察可以注意到,现在除了面包店,一些社区食堂、水果团购、量贩零食店等也不断兴起。借助短视频平台的引流,一些商铺的生意呈现火爆局面。这些平价商品有效填补了平价空白市场,但其大单品路线,难以获得较高的客单价,决定了其只能靠提高复购率维持生存。
“在产品质量和服务不降的情况下,谁能建立更完善的供应体系、占据区位优势,谁就能占据更多的市场份额。”海州区一家经营水果批发的经营者王先生表示,由于客单价本来就比较低,要想获得较高的复购率,未来还得围绕培育优势、增加产品种类展开。
“商业经营最忌讳一哄而上,商家在面对‘网红产品’时要理性思考,围绕大众消费需求进行创新,调整供给,丰富品类。”市商务局相关负责人表示,随着居民消费升级,不少商家只顾“外在升级”而提价,而忽略了大众消费需求。平价商品引来关注,反映的是消费者对商品本质属性回归的渴望。他认为,面对市场变化,商家保持低价平价不是一件容易的事,要想让平价小店从火起来到火下去,考验的是商家的综合能力,需要他们提前筹划,做好应对。
总值班: 吴弋 编辑: 贾元元
来源: 连云港发布