（□ 张明兴 胡可艳 刘天依）旧年辞暮，新岁迎初。

　　在中国，春节是家家户户最重视的节日，许多人跨越山海，只为奔赴一场团圆，只为一家人能和和美美地围坐桌边，笑谈你我，共同品尝一场年夜盛宴，开启新一年的滚滚好运。

　　本地味道的年夜饭采用地道的食材经过出色的烹饪，做出了独属于港城的味道，这不单单是美味享受，也承载着大众情怀、历史记忆，融入港城人记忆中最温暖、最幸福的舌尖上的年味。

十道“港城风味”

每个城市都有自己独特的美食，它们以色香味的巧妙组合，在烟火气息中彰显着城市味道，生动地展现着一方水土的自然风情。

　　港城年夜饭里的味道有哪些？味擅三省、名重两淮、料兼海山、根植万家，提及港城本地菜，想必不少港城人心中会出现这样几个评价。

　　为此，我们选择了十道年夜饭菜品来展示年味、连味。

　　东海老公鸡是连云港的传统名菜之一，以东海地区养殖的老公鸡为原料，肉质紧实而有嚼劲。做这道菜先要高温煸炒鸡肉，再加入适量的醋、辣椒、八角、桂皮等配料调味，大火猛炖，赋予整道菜更为深邃丰富的色泽与口味。其口感香辣醇厚、汤色浓郁、回味悠长，是年夜饭必上的一道菜。吃东海老公鸡寓意着吉祥如意、事业有成。

　　功夫狮子头精选上乘新鲜五花肉，纯手工切粒，加入姜、葱末、马蹄丁等调料，经过98次手工摔打成型，放入冰箱醒制，接着裹上淀粉，下开水煮沸，再盖上白菜叶保湿，加盖小火慢炖三小时，最后加入汤汁提味。功夫狮子头汤汁丰盈，口感松软，清淡养生，老少皆宜，是新年餐桌上不可缺少的一道佳肴，寓意着团团圆圆、幸福祥瑞。

　　过寒菜牛肉是连云港独特的一道年夜菜。过寒菜仅分布于海州古城附近，是越冬蔬菜，口味微苦、微辣。制作此菜时需先将预先备好的熟牛肉与葱、辣椒等小料一起翻炒，并倒入高汤提味，随后盛出置于一旁。接着在锅中放入过寒菜的菜梗进行翻炒，继而加入菜叶，待其熟烂后放入先前炒好的牛肉，共同烹煮。此菜荤素搭配，称得上是海州的一道待客大菜，寓意着生财有道、牛气冲天。

　　红烧淮猪肉取材自东海老淮猪。东海老淮猪起源于秦代，有着2500多年的历史，肉味香浓，肉质细腻，素有“一家食肉满村香”的美誉。这道菜的做法是将五花肉切块焯水，煸炒至出油后加糖色、调料和水，小火慢炖至肉质酥烂，最后以大火收汁。红烧淮猪肉肥而不腻，入口即化，色泽红亮，象征着新年的兴旺和财富的增加，寓意着红红火火、生活富裕。

　　石梁河鱼头豆腐汤是连云港的特色菜品之一，以石梁河水库的大鱼为原料，选用鱼头部分精心烧制而成，肉质饱满细嫩，口感鲜美。制作时先在锅中将鱼煎至金黄，再倒水焖煮，熬至奶白色后加入嫩滑的豆腐，文火慢炖即可。此菜汤汁浓郁，鱼肉鲜美，豆腐香气四溢，滋养身心。在年夜饭上，吃石梁河鱼头豆腐汤寓意着年年有余、富贵吉祥。

　　灌云豆丹是连云港的特色美食，它取材于灌云县养殖的豆丹，是一种上佳的高蛋白食物，做成菜肴后鲜嫩爽滑，色泽鲜亮。制作此菜需要先用擀面杖挤出豆丹的内脏，再将剩余的豆丹肉焯水并盛出备用。接着，在锅中加入油、姜、蒜、小米辣，炒香后倒入处理好的豆丹，大火煸炒。随后倒入高汤，煮开后加入丝瓜及各种调料提鲜。豆丹对胃寒疾病和营养不良有较好的食疗效果。年夜饭上吃豆丹，寓意着来年的丰收和富足。

　　白灼大虾选用连云港特产对虾，以其清甜鲜美的口感和简单的烹制方法，成为年夜饭中的一道必备佳肴。做这道菜时最好先将虾的头和腿剪去，这样既能防止手被扎到，又有利于摆盘的整齐。锅中加水、姜片、香葱、料酒煮沸，放入大虾，煮至变色弯曲后捞出，过冷水使肉质更加柔韧，最后搭配姜蒜生抽等蘸料食用，最大程度保留了虾的原汁原味。菜肴诱人的鲜艳色泽象征着新的一年里生活红火、家庭和睦。

　　海肠锅巴是菜肴中的佳品，味道鲜美，广受赞誉。这道菜选用海肠、韭菜、大米制成。海肠焯水捞出，随后起锅放油，加入海肠与韭菜爆炒，最后盛出放于煎至金黄的锅巴上。爽脆的厚皮海肠配上焦香酥脆的锅巴，二者相得益彰。此菜口感Q弹爽滑，富含营养，品尝时越嚼越香，令人回味，在年夜饭中寓意着新的一年五谷丰登、万事顺利。

　　龙须土豆丝这道菜品以土豆作为主要食材，食材易得且做法简单，是一道色香味俱佳的美食。这道菜因土豆切成的细丝状似龙须而得名。制作过程中，要将土豆细细切丝，形成细长的龙须状，再将其煮熟晾凉。随后，在盘中用土豆丝一层一层往上堆叠，形成松林状，最后淋上调料增添风味，口感香脆。年夜饭中的龙须土豆丝寓意着事事如意、健康长寿。

　　皮肚杂烩也被称为“全家福”，它选用皮肚、小肉丸、鹌鹑蛋、黄花菜、鸡肉丝等食材，品种多样，营养丰富。制作此菜时要先将葱姜蒜放入油锅中煸香，再将切好的食材与料酒、高汤一起慢炖，最后淋上香油盛出。皮肚杂烩汤醇味美，用料多样，鲜香四溢，蔬菜的鲜美与肉的醇厚在此相逢，多种口感交织于一处，寓意着往后的日子有滋有味、富足有福。

地方美食添香添味

　　年夜饭作为春节的重头戏，承载着人民对美好生活的向往和阖家团圆的期待。市旅游饭店业协会会长韩亮介绍，近年来，连云港年夜饭市场持续升温，2025年更是达到新高峰。今年的年夜饭预订火热、一桌难求，酒店的菜品研发更加注重健康理念。消费场景也愈发多元，从传统家庭厨房到餐厅包厢，再到户外年夜饭等，满足了消费者的不同需求。

　　连云港依山傍海，本地菜品既有南方菜鲜、脆、嫩的特点，又融入了北方菜咸、色、浓的特点，形成了咸鲜适中的独特风味，其菜用料广、善调味、重火候、注品质、讲时令，形神兼备，特色明显，享有“味擅三省、名重两淮、料兼山海、根植万家”之美誉。韩亮表示，丰盛、多样和美味的港城年夜饭是本地特色菜品的集大成者。象征团圆的肉圆、寓意年年有余的鱼、有着大吉大利意蕴的鸡、饱含人们多福兜福追求的豆腐……这些菜品一直都是港城人年夜饭中的传统菜品，饱含着人们对生活美好寓意的追求。

　　美味年夜饭也要好食材。港城年夜饭中的鱼又多选自哪里呢？港连兰欧宴会艺术中心行政总厨曹军介绍，随着幸福河库、清水进城，环湖路建设等惠民工程的实施，江苏省最大的人工水库———石梁河水库（海陵湖）迎来了大好的发展时期。得益于水库的良好水质，石梁河鱼类以其优异品质备受欢迎，也成为市民餐桌上的一道美味。

“近年来，像石梁河大鱼、灌云豆丹、淮猪肉、对虾、东海老公鸡这些食材，都受到本地消费者的青睐，也成为餐桌上甚至年夜饭中的重要菜品。”曹军表示。在年夜饭消费日渐多样化的趋势下，地方美食也在不断为这一重要传统节日增添风味与内涵。在许多家庭中，趋于多样化的年夜饭选择不仅让大家品尝到美味佳肴，更是一种地方文化的体现。人们通过各种风味的美食，向家人和朋友传递着对地方特色的热爱，同时在年夜饭的桌上感受到浓厚的年味。

传统年夜饭吃出新花样

​

从传统的家庭自制到外出就餐，再到如今的私厨上门、平价套餐及半成品外卖，年夜饭市场正以前所未有的多元化姿态，满足着消费者日益增长的餐饮消费需求。

　　在市区的尊立方酒店，红灯笼高挂，中国结随风轻舞，每一处细节都透露出浓浓的节日氛围。“消费者选择在酒店吃年夜饭，不光是图方便，也是看中了酒店营造的新年氛围和周到的服务。”酒店工作人员贺女士表示。随着春节的脚步越来越近，酒店都在积极筹备，迎接客人们的到来。

　　赣榆老地方酒店推出的半成品新春团圆饭套餐，包含鸡、鱼、虾、肉皮等传统地方食材。经过大厨烹饪制作，不仅味道鲜美，而且还寓意着好兆头，一经推出便受到消费者追捧。订制的年夜饭经过在家中复热、摆盘等再制作，加上自制拿手菜，优势互补，既节省了自己动手制作的时间，又回归了动手的乐趣，让传统与变革两相宜，同样充满传统年味。

　　年夜饭不断变化的背后，是适应了年轻人的消费趋势。如今懂生活的年轻消费者在准备年夜饭时，更加注重饭菜品质、服务细节，关注配料表，追求健康消费。在这种消费趋势下，我市众多酒店根据消费者多样化的需求更新着年夜饭的套餐，以满足消费者的多元化需求。

　　“这几年的年夜饭变化也体现出了消费者对消费品质的追求，无论是传统的餐厅就餐、私厨上门服务，还是半成品年夜饭市场的爆发式增长，年夜饭市场正以多元化的姿态，满足着消费者日益增长的餐饮消费需求。”韩亮表示。这些新变化不仅反映了消费者对于品质生活、便捷服务的追求，也体现了餐饮行业在不断创新、适应市场变化的能力。

　　红灯笼点亮街巷，热饭香温暖人心。春节是一场盛大的心灵归巢，在寒冷冬日温情地召唤着四方游子。一桌年夜饭聚齐了天南海角的家人，是平凡日子里最隆重的仪式感。年味便是围桌而坐的那份踏实感。