从“超市+餐饮”看商家如何聚人气

2018-01-31 11:27 来源: 连网

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【连网】□ 肖婷婷

不是餐厅，前来吃饭的人却一个接一个。尤其是晚上六七点，到这家超市吃饭的人就特别多。排队挑海鲜、排队称重、排队收银、排队加工……不少人为吃上这饕餮美食，心甘情愿地排队等候。最近，本土品牌某超市摇身一变，不仅成了可以吃饭的餐厅，也成了大家津津乐道的“网红超市”。

超市玩起餐饮混搭风，新鲜感引来爆棚人气

1月27日晚，记者来到位于朝阳东路和巨龙南路交叉路口的某超市。这是一家综合型精品超市，与其他同类超市并无明显不同之处，唯一不同就在于生鲜区。这里海鲜区的海鲜种类特别多，包括特级波龙、面包蟹、波士顿龙虾、生蚝、扇贝、黄鱼等。记者现场看了一下，波士顿龙虾109元/只、面包蟹79元/只、帝王蟹219元/只……而这个价格与菜场相比，并不算很贵，甚至显得很“亲民”。前来选购的市民也是一片叫好声，甚至觉得开了眼界。

当然，在超市卖海鲜并不奇怪，可稀罕之处就在于这些海鲜并不常见，有的甚至是漂洋过海而来。最特别的是，在这里买完海鲜可以直接烹饪、直接品尝。

适逢周末，市民周先生带着女儿前来点了一份折后价为118.8元的海鲜E套餐。周先生说：“前不久，听朋友说这个超市可以吃海鲜大餐，自己选购，现场烹饪，现场享用，觉得挺新奇的，就想过来试一试。”记者在现场看到，在海鲜区设了半透明海鲜厨房间，均是开放式设计，消费者可以看到海鲜制作整个过程。而在另一边，摆放了十几张餐桌，餐桌上摆放着酱油、醋、辣椒酱等调味品。

“以前逛超市的时候，都是提着大包小包的，再出去找个饭馆吃饭，现在在超市里面就可以吃面条、吃麻辣香锅等。”正在等候香锅的市民秦女士说，逛超市累了、饿了，可以随时吃。在现场，不仅有海鲜大咖摊位，还有烧烤、面条、干锅等摊位。

“超市+餐饮”，在客户体验上下足功夫

其实，在超市设立餐饮区已不是新生事物。早在几年前，“超市+餐饮”的混搭模式就已在国内一些大城市兴起，比较知名的有盒马鲜生、掌鱼生鲜、永辉超级物种以及世纪联华精选等。其中，盒马鲜生做得最早，曾凭借马云视察门店亲自手抓帝王蟹而出名。盒马鲜生店面内有水产活鲜体验区，消费者能够近距离地在大大小小的水族箱边直接挑选过称。

据该门店超市负责人介绍，在超市设立餐饮区也是向盒马鲜生学习而来，通过提供周到的客户体验提升店内人气，增加客户流量。通过“超市+餐饮”的逛吃模式，一方面可以迎合消费者需求，适应现代快节奏生活。随着70后、80后成为消费主力军，越来越多的年轻人热衷于熟食化。另一方面，增加的客流量或多或少地会“顺便”买些产品，从而带动店内销售。

在过去，大型超市因其种类多、价格低成为人们一站式采购的理想选择，而随着电商冲击、消费升级，越来越多的中青年消费者热衷网上购物，超市的商品价格以及种类就失去了竞争优势，购物环境和现场体验感作用随之凸显。业内人士指出，整个零售业与餐饮融合发展已成为一种现实，这是业态的一种扩充与融合，餐饮等增加顾客黏性的方式将会被越来越多超市采纳。

据了解，为在客户体验与需求上下足功夫，该超市还专门聘请专业的海鲜酒店的厨师掌勺，同时聘请了中餐烹调大师对现场菜品、口味进行规划、开发，力争迎合超市餐饮化这一发展趋势。对消费者提出的加工等待时间过长、高峰就餐时餐桌不够以及菜品不够丰富等意见，也采取针对性措施逐一解决。

商家“吸粉”，还需“软硬”质量相结合

淮海工学院商学院陈国华教授认为，面临互联网、大数据、人工智能等新技术的不断发展，实体商店转型是必然的，如线上线下结合、多元化经营、共享消费等商业模式和业态。“超市+餐饮”的这种混搭模式还只是商家的一种体验式营销，是围绕价值链增值而开展的体验式促销方式。当实体商店面临生存压力时，它还会探索更多吸引顾客的方式和手段。值得注意的是，商家的各种经营或是新颖的营销方式，可能会涉及资质、监管等系列问题，这就需要商家办理好相关经营手续。

但无论如何，消费者终究还是只为好产品和好体验买单。淮海工学院商学院徐永琪教授指出，就商家而言，如若要强力“吸粉”，独特的产品品质和差异化的营销方式才是“王道”。现如今，市场竞争已经从“价格竞争”转向“质量竞争”，质量已成为消费者购买行为的第一因素，也是决定性因素。当然，这里的质量不仅仅局限于产品质量，也包含消费者所感受的服务质量，唯有将“软硬”质量相结合才是常胜之道。

酒香也怕巷子深，这无疑是在告诉商家仅有好的产品品质是不够的，商家该如何自我包装并进行推销呢？要想让消费者认知、认可，商家就应在好产品的基础上想出差异化的营销推广方式，能够精准抓住消费者“痛点”。以冬季火锅为例，我市商家在宣传时多采用单页发放或者微信集赞、砍价等形式，而前不久镇江某火锅店却别出心裁地举办了场“吃货代言人”活动，一人挑战一整桌该品牌火锅，用时最少者可获得大礼一份。据了解，这样不仅可以免费吃，还有的“拿”的活动吸引了1000多位报名者参加。试问一下，这种差异化的体验式营销方式如何不让消费者跃跃欲试呢？当然，差异化的实施也存在一定风险，商家要综合考量自身产品特点、自身的实力、消费者心理以及竞争对手的优劣等多方面因素。

从“超市+餐饮”看商家如何聚人气

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