【连网】灌河是灌南人民的母亲河，被誉为“苏北的黄浦江”，是神话传说中二郎神杨戬的故乡。它东入黄海、西连京杭大运河和长江水系，自古以来“通江达海”，是横贯苏北地区的黄金水道。灌河水域辽阔，是天然入海的潮汐河道，织就了密集的水网，滋养了许多水产物种，盛产刀鱼、四鳃鲈鱼、鳗鱼、虾籽、鞋底鱼等河鲜，为两岸人民提供了丰富的美食资源。
灌河刀鱼——鱼鲜中的极品
作为“长江第一鲜”的长江刀鱼名扬天下，却少有人知灌河也是刀鱼生长繁殖的“天堂”。灌河刀鱼作为鱼鲜中的极品，其品质可媲美长江刀鱼。每年正月过后，刀鱼便成群溯水而上，到灌河通海河流的咸淡水结合处产卵繁殖，经过咸淡水交融的环境滋养生长，养得背宽体肥，同时也退去了海水涩味，肉质既有淡水河鲜的味道，又承海味的衬托，变得无比鲜嫩。烹制刀鱼最能保持原味的应为“清蒸刀鱼”，蒸制好的鱼体颜色鲜艳夺目，鱼皮不开不裂，鱼肉液汁饱满，鲜嫩丰腴，入口即化。这融合河鲜和海鲜的天然之味，烹出的是天作地合之举，成为极品的美味。
灌河四鳃鲈鱼——鱼鲜中的珍品
灌河不仅出产刀鱼，而且还盛产众多高品质特色鱼鲜。提起灌河的特色水产，自然当数享誉四方的美味———灌河“四鳃鲈鱼”。“天下鲈鱼只两腮，唯松江鲈鱼有四鳃”。四鳃鲈鱼在我国沿海分布不多，世人只知上海松江所产，却不知灌河也有此鱼，且品质远远高于松江鲈鱼。灌河鲈鱼较一般鲈鱼而言，因其在两侧的鳃盖上，各长了一条橙色的折皱，略向外翻,酷似两片鳃叶，故称之为“四鳃鲈鱼”。每年仲秋芦花盛开时节，鲈鱼无论大小，从沿海各处成群结队游至灌河出海口处的“开山岛”一带生长，于第二年“谷雨”时分再返回灌河咸淡水相融的环境产卵繁殖。和一般的“海鲈、江鲈、河鲈”相比，灌河所产的四鳃鲈鱼，鱼肉弹性呈瓣状，汤汁浓稠粘唇，肥美味鲜异常，既有海味之鲜，又有河鲜之美，两味合一，实乃：此味只应天上有，人间能得几回尝。
灌河虾籽——鱼鲜中的精品
立冬时节，灌河两岸，白帆点点，翩翩小舟穿行于灌河之中捞虾籽。何谓“虾籽”?其为灌河咸淡之水相融处，孕育出的水域“精灵”，富含氨基酸和多种对人体有益的营养成分，虽貌不惊人，却是营养丰富的美味食材。寒冬之季，是虾籽最为鲜美之时，用大白菜心、蒜黄或雪里蕻和其相配，加上几颗红通通的小米辣，菜和虾籽的滋味相互渗透,“咸斩斩”“辣抽抽”的，是佐酒、下饭的美味，于家中用此招待外地来的亲朋好友，是最具灌南的民间特色。小小虾籽貌不惊人，却独显珍鲜，造福于民，是既经济实惠，又有营养的美味食材，灌河两岸人民世世代代相传，家家户户烹之爱之。
一方水土养一方人。灌河儿女在宁静漫长水天一色的悠悠岁月里，在汹涌澎湃惊涛拍岸的潮起潮落中，尽享渔盐之利、柴米之馈、人间至味，灌河河鲜以其独特的魅力让人们记住味道、留住乡愁。（殷开军 马瑾）
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