【连网】（记者 武娜 通讯员 吕彤彤 郭明明）过年是个大日子，家家户户都忙着准备年货，家住江苏连云港海州区新东街道广场社区居民张海英也不例外。她在超市面粉区精挑细选了一番，最终选了一款专用饺子粉。
“饺子来咯!”随着一声招呼，一盘饺子被端上了桌。热气瞬间氤氲而起，白胖胖的饺子，散发着诱人的鲜香，大家纷纷拿起筷子开始品尝。
“妈，今天饺子好像和往年不太一样呢，特别筋道。”张海英的儿子边吃边夸赞。张海英高兴地说：“今年包饺子用的是一种专用饺子粉，听说和普通面粉不一样，之前还有疑惑，试吃后发现非常好，今年我们家大年三十的饺子皮就用它制作了。”
饺子作为一种历史悠久的民间吃食，自古以来就深受百姓喜爱，民间更有“好吃不过饺子”的俗语流传。春节吃饺子已然成为一种深入人心的习俗，且由来已久，其背后蕴含着深厚的文化内涵和大吉大利的象征寓意。
“中强筋面粉适宜包饺子、包子、馒头等面食，我们研发的小麦磨成面粉后非常适合包饺子，很有弹性和韧性，这是因为小麦粉中的蛋白质，尤其是麦谷蛋白能够在遇水后形成坚韧的蛋白质网络，这个网络能够包裹住吸水膨胀的淀粉颗粒，从而形成具有弹性和韧性的饺子皮。”连云港市农科院副院长樊继伟说。
近年来，连云港市农科院小麦育种团队在品质育种方面成绩斐然。他们先后征集、引进优质（中）强筋种质材料100余份，抗病种质资源100余份。利用育种技术，将各种优质、抗病基因快速导入到淮北小麦背景中，创制新种质。选择符合育种目标的重点亲本，包括含有赤霉病主效抗性基因的材料、适宜本地区种植的优质强筋材料及本地区丰产稳产品种进行杂交，年均配置组合1500余个。同时，加大对各世代的品质筛选，在不同试验点对抗病性及品质进行多年多点鉴定。
该团队通过聚合更多的优质、抗性基因，快速培育出优质多抗小麦新品种（系），选育（中）强筋小麦新品系20个，审定中强筋小麦新品种3个。樊继伟说：“这些品种更加适宜饺子制作，也深受老百姓的喜爱。看到它们出现在老百姓的年夜饭桌上，我们感到特别欣慰。”
今后，连云港市农科院小麦育种团队将以市场为导向，选育企业急需、农民愿种、符合地域特色的专用小麦品种，加大对优质专用小麦品种的研发、技术推广和服务的支持力度。根据本地区气候条件和生产实际情况，精心组织、因地制宜，合理选用良种，进行区域化、规模化种植，并配套科学的栽培技术，以实现品质与产量的协同提升。同时，依托本地区大型面粉厂签订优质专用小麦生产购销协议，取得良好的社会和经济效益，为连云港市优质小麦生产提供有力支撑。
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