【连网】(记者 李帅 网民记者 民以摄为天 冰梦吴卫 老海 )　1月30日，“连网网友看港城”采访团走进久负盛名的板浦汪恕有滴醋厂采访，从生产车间到汪恕有醋文化博物馆，与“汪恕有”这一距今已有三百多年悠久历史的中华老字号滴醋，来了一次亲密接触。 　　“汪恕有”滴醋创牌于清初康熙十四年（公元1675年），创始人汪一愉在当时的板浦场盐课司大使田种玉的支持和倡导下，在自家酿醋作坊门口挂上了“汪恕有醋坊”的金字招牌，两旁对联为“恕心能及物”，“有道自生财”。“恕有”二字就取自该联的头两个字，从此“汪恕有”作为产品的正式名称流传下来，而汪氏居住的地方便被群众称为“汪醋巷”，此巷名一直沿用至今。 俗话说的好，“穿海州，吃板浦，南城土财主”，板浦的饮食文化可谓是港城一绝，而“汪恕有”滴醋在板浦饮食文化中占据的地位更是不容小视。网友们了解到，板浦人爱吃，也会吃，皆因当地有三百多年历史的“汪恕有”滴醋。早在清代，板浦镇是有名的淮北“盐都”。那些盐商大贾在吃的方面甚为考究，出现了许多有名的菜馆，在这样的环境里，“汪恕有”滴醋逐渐成长为酒席筵宴中必不可少的调味佳品，其传奇的品质，可谓是闻名遐迩。清代著名诗人、烹饪学家袁枚对该醋更是极力推崇，并在其烹饪名著《随园食单》一书中称“以板浦醋为第一”。 　　采访中，网友们首先来到了生产车间，这里的浓浓醋味让网友们直呼过瘾，“今天真是掉进醋坛子里了。”网友民以摄为天笑呵呵地说道。在硕大的淋醋池旁，汪恕有滴醋厂副厂长陈光向网友们介绍，“汪恕有”滴醋是选用优质高粱，以独特的传统固态发酵工艺配制而成的，其制作分为酒精发酵和醋酸发酵两大过程，约三十多道工序，经过四十天左右的精心酿制，再经过一定时间的后熟发酵，方成佳品，其独特的配方和制作工艺，自汪氏第一代汪一愉创制以来世代相传，一直保持独家经营。数百年来，制作工艺一直奉行嫡传制，在传统产业中独树一帜。据了解，该传统酿醋技艺现已入选江苏省非物质文化遗产和中华老字号名录。 　　参观途中，网友们惊奇地发现在汪恕有滴醋厂的后院有一个“醋坛迷宫”，“好多的大醋坛啊”，网友老海挡不住诱惑，边说边走了进去。进迷宫容易出迷宫可就难了，大伙直呼：“老海，这下你真是掉进醋坛子里了！”原来，这个“醋坛迷宫”里存放的都是陈酿的“汪恕有”滴醋，是佳品中的佳品，厂家为了增加趣味性，就把这些大坛子摆成一个迷宫，每次有人来参观旅游，都会进去和这些“老醋”们来次亲密接触，一分高下。如今，汪恕有滴醋厂已经成功入选全国工业旅游示范点。 　　随后，网友们参观了汪恕有醋文化博物馆。这个博物馆有一个好听的名字———握纹堂。在这个古色古香的博物馆内，网友们得以全面了解了“汪恕有”滴醋的悠久历史和品牌文化。大伙被产品展架上的礼品醋、口服醋、果醋等新产品吸引住了脚步，“原来还有这么多种醋。”网友冰梦吴卫直呼大开眼界。通过介绍，网友们了解到，作为一家“百年老店”，汪恕有滴醋厂在传承制作工艺的同时不忘创新发展，为了满足不同消费群体的需求，汪恕有滴醋厂充分利用现有的品牌资源进行扩张延伸，相继开发了多种系列产品，使老产品“锦上添花”。 　　由于食醋产业是一个手工作业气息浓厚的产业，传统的生产工具和设施不能保证产品质量的提升，近年来，汪恕有滴醋厂大胆吸收和引进技术，将酿造行业中最为先进的技术和设备引入到传统生产中，先后进行以池代缸集中发酵制醅、以翻醅机替代人工翻醅等一系列技改，一改昔日传统的手工作坊和完全由人工制曲翻醅的操作工艺，减轻了员工的劳动强度，提高了产能和劳动效率，而且使醋醅发酵透彻，原料的糖化、酒化率大幅度提高。在滴醋的后处理陈酿和灌装这个重要生产环节中，该厂引进了先进的全自动灌装生产线，实现了从洗瓶到灌注、包装全过程的机械化、自动化操作。同时，该厂还根据产能不断提升的需求，购置了玻璃钢储罐，把成品分级陈酿，通过后熟密闭陈酿，增强了醋的风味，减少了产品的二次污染，而且提高了工效。 　　汪恕有滴醋厂厂长汪宗遂在接受网友们采访时说：“‘汪恕有’滴醋至今已有三百多年的历史，其老品牌、老工艺、老传统无处不渗透出文化气息，并凸显个性特色，深得广大消费者的喜爱。近年来，‘中华老字号，滴醋汪恕有’广告语已经传遍千家万户，现在市场上的汪恕有滴醋供不应求，针对这一情况，我们厂将新上一条生产线，到时候相信会有更多的‘汪恕有’滴醋登上百姓的餐桌。” 　　采访结束后，在汪恕有滴醋厂古典风范的大门外，网友们依稀还能闻到从三百多年前时光深处飘荡而来的幽幽醋香。