如痴如醉、恨之入骨，都赖基因差异？香菜到底犯了啥？

【连网】据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，有一种神奇的植物能瞬间让人对立，它就是香菜。作为一种毁誉参半的食物，它和香椿、螺蛳粉、榴莲、鱼腥草都榜上有名。有人说，香菜是世上最有争议的蔬菜。

爱香菜的人爱得疯狂，光作为菜吃还不够，甚至研发出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各种超出认知的香菜美食。

而恨香菜的人恨之入骨，不仅在外卖订单中将“不要香菜！”重复三遍，还将每年的2月24日作为“世界讨厌香菜日”。

香菜到底有什么魔力？让有的人如痴如醉，而有的人避犹不及？

香菜的“香”是什么香？

香菜，学名是芫荽[yán suī]，也叫香荽、胡荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区，经张骞从西域带回后，才在中华大地上生根发芽。

（图片来源：数字北京科学中心微信公众号）

香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，其中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等，这些挥发性物质混合到一起就形成了香菜那浓郁又特别的气味。

香菜中的风味物质让它成为了独一无二的万能调味料。在喜欢香菜的人眼里，香菜带着柠檬味道的青草香气，简直可以搭配一整个宇宙！烤肉里卷一点，凉菜中拌一点，肉汤上撒一点……

但同样的风味物质，到有些人鼻子里就变了味道。食品工程博士、科普作家云无心介绍，有研究发现，不爱吃香菜的人很有可能是因为讨厌香菜的气味，他们闻到的不是让人愉悦的香气，而是臭虫味或肥皂味，甚至香菜的英文单词本身就来源于希腊语的臭虫。

有遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异。一种名为“OR6A2”的特定嗅觉受体基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，让他们闻到香菜中都有的醛类物质时只会联想到臭虫和肥皂。于是，美味的凉拌香菜就变成了“凉拌臭虫”或“凉拌肥皂”。

（图片来源：数字北京科学中心微信公众号）

成也基因，败也基因？

其实，爱吃或不爱吃香菜也不都是基因说了算。

云无心指出，研究发现，基因差异对香菜的喜好性的影响大概只占了8.7%，而且能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常低，后天因素更大程度上决定了大多数人对香菜的喜恶。

换句话说，即使你有讨厌吃香菜的父母，你也不一定遗传到讨厌香菜的基因；即使基因决定你会讨厌香菜，你也可能逃不出香菜的“真香定律”。

丢进蔬菜堆里也很难被埋没的“佼佼者”

“尊贵的香菜贵族，恭喜您今天的营养摄入量达标了。”

尽管香菜大多都作为调味菜被食用，但它本身是一种深绿色蔬菜，它和红色、橘红色、紫红色蔬菜一起组成了深色蔬菜大家族。膳食指南推荐：每天摄入300~500克的蔬菜，其中最好一半以上是深色的。此类蔬菜往往比较深，富含钙、铁、维生素B2等。

与菠菜相比，香菜的营养素甚至略胜一筹。数据表明，香菜中的烟酸、维生素C、维生素B2、钙都高于菠菜。虽然香菜的胡萝卜素不及菠菜，但是和油菜（1083微克/100克）相当。

如此优秀的香菜也有一个缺点——贵，有些香菜的单价甚至可以媲美大闸蟹。所以，珍惜身边爱吃香菜的朋友和免费提供香菜的老板吧，因为他们可能是隐形的有钱人，也就是传说中的“香菜贵族”。

TIPS：

适合生食

香菜的气味除了对口感产生影响，还有个巨大优势：很少有虫害，一般不需要喷洒农药。因此，它更适合生食、泡茶和做菜用。

帮助消化

中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食、发汗透疹、驱风解毒。

对于实在无法接受香菜味道的人来说，不妨试试以下方法：

烹制时，可将其焯水或是多炒、多煮一会，这样可以去掉挥发油成分，从而使其味道变淡。

但应注意的是，长时间的高温烹煮会破坏香菜中一些营养素，损失一部分营养物质。▲