国内少有，苏北仅有灌云豆丹：不可多得的人间至味

2019-09-09 09:07 来源: 连网

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【连网】□策划刘毅撰文王君

再过几天就是中秋节了，它不仅是一个家人团圆的节日，也是人们大快朵颐享受美食的节日。说到美食，连云港灌云可是一个名副其实的美食之乡、厨师之乡，这里菜肴风味众多，烹饪文化底蕴深厚。经过历代创新与发展，形成了许多特色鲜明、闻名遐迩的菜肴风味系列。

被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的灌云豆丹，一直是灌云人引以为傲的美味佳肴,如何把豆丹产业做大做强,像盱眙龙虾一样享誉全国、享誉世界,一直是灌云人的美好愿望。

“小青虫”成特色美食　　

在灌云，许多人都爱吃一种叫“豆丹”的青虫。豆丹学名为豆蛾，是豆天蛾的幼虫，又叫豆青虫、豆虫，它是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态下生长的昆虫。它高蛋白、低脂肪，富含不饱和脂肪酸以及人体必需的多种氨基酸，其性温,有温胃之功效，其锌含量甚至超过了海产品牡蛎，具有强身健体、滋润肌肤、预防心血管疾病等功效。豆丹属粗纤维食物,能抽油、排毒、减肥等。灌云豆丹异常鲜美，令人食之难忘，是连云港地区最具代表性的地方特色产品之一。

秋风乍起之时，正是豆丹体肥味美时节，菜市场里到处都是买豆丹的人。男的女的、老的少的,把摊子围得密匝匝、热烘烘。此时，大街小巷、饭店酒楼、家家户户都像是过节似的在擀豆丹、烧豆丹、吃豆丹，构成了灌云的一道独特风景。

远方的宾客来灌云，如果没能品尝到豆丹,就如同到北京没有吃到烤鸭、到四川没有吃到火锅一样遗憾。因此，灌云的主人以能招待宾朋吃上一顿豆丹而自豪；宾朋也会为能吃上一顿地道的灌云豆丹感到分外荣幸。如果说，在北方以能否吃到海鲜来评定宴席的档次，那么，在灌云则以能否吃上豆丹来甄别宴席的规格。

豆丹的美丽传说

豆丹不仅营养丰富、口味醇厚，而且围绕着豆丹还生发出许多动人的故事和美丽传说。

连云港市民俗学会专家委员会委员戴淦说起灌云豆丹，如数家珍滔滔不绝。很早以前，在灌云县龙王荡，有一天，突然来了一位老太婆，她一不讨饭、二不卖艺，只是到各家门口去问：“你家有没有粮食要簸啊？”后来有人好奇，真的把粮食拿出来给她簸。她簸得干干净净，像水洗的一样，簸好后，她笑笑就走了。村民都很尊敬她，称她为“簸箕奶奶”。话说有一年秋天，收黄豆的时候，“簸箕奶奶”来到田间地头，大人、小孩都在收豆子。这时一群小孩围上来，很尊敬地对她说：“‘簸箕奶奶’，把我们的豆子簸簸吧!”她说:“今天不簸，我弄一点好吃的给你们。”孩子们都高兴得跳了起来。这时，“簸箕奶奶”把簸箕向豆地一簸，就卷来很多枯黄的豆叶，她把枯豆叶簸一簸，豆叶立刻烧了起来。烧完后，她在灰堆里扒一扒，就看到像米果一样的东西，孩子们都觉得很好吃。这是怎么回事呢？孩子们仔细一看，这不是烧的豆青虫吗！人群中有人就问:“你是神仙风婆婆吧？”“簸箕奶奶”微微一笑，说:“你们需要我的时候，我再来吧！”这时人们才知道豆青虫好吃，而且是神仙赐予的仙丹，就叫豆丹吧!

关于豆丹，还一个现代版的故事。话说上世纪60年代，一些南京人下放到灌云，来了以后他们也喜欢吃豆丹。后来他们陆续返回南京，对灌云的豆丹很怀念。灌云圩丰有个老吴，他到南京去，找到以前在灌云下放过的南京的老王，说:“我给你带了点东西来。”老王一看是豆丹，高兴地说:“南京盐水鸭是我的命，有了灌云豆丹，我就不要命了。”

味美营养成当家菜　　

如今，在灌云吃豆丹，不仅是为了一饱口福，也不仅仅是一种地方民俗，它正成为一种新的生活时尚和生活理念。在绿色食品、有机食品大行其道的今天，豆丹正好迎合了人们注重营养、讲究保健的潮流。江苏海洋大学食品工程系的吴胜军教授，是国内为数不多的、以豆丹为研究课题的专业人员，他的数十篇关于豆丹的论文在国内许多学术刊物上发表。他从学术研究的角度向我们介绍豆丹,他说：“豆丹不仅有极高的营养价值，而且有相当好的保健功能。从营养价值角度讲，粗蛋白占豆丹的65%，其中Y氨基酸约占总量氨基酸的54%；脂肪占豆丹干重的24%，其中不饱和脂肪酸占总量脂肪酸的64%。在保健功能方面，在豆丹体内含有总量脂肪酸以及36%的亚麻酸。国内外研究表明，亚麻酸具有降血脂、防止血栓形成、抗癌的功效，所以说豆丹具有相当好的保健功能。”

斗转星移，沧海桑田。从前毫不起眼的豆丹，如今摇身一变，由乡间土菜变成了宴席上的大菜。现在，上海、南京、广州等地的许多大饭店，都把豆丹做成了一道招牌菜。过去曾是大豆天敌、人类公害的豆丹，现在竟已成为人们热捧的美味，这真是一个化腐朽为神奇的绝佳事例。在一代又一代厨师的努力下，如今，灌云豆丹的做法不断翻新，可以烧、炒、烩、蒸、炖、炸，用豆丹做的菜肴就达四十种之多。

曾被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品豆丹，如今已风行到淮海地区的高档饭馆，不再是灌云特有，但其做法与风味，还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹，从豆地刨出后，如何除去土气，使其更加鲜香美味，更是灌云厨师的拿手活。灌云三星大酒店烹制的“三星豆丹”当属连云港地区之最。中国烹饪大师陈光山烹制的“三星豆丹”则堪称灌云一绝，陈光山的另一个绝活是，经他秘制保存的“三星豆丹”直到来年春天，再经他亲手烹制，其口味与现擀的活豆丹别无二致，为此中央电视台曾先后四次为他做过专题报道。陈光山以前经营的三星酒馆，如今已升格为三星大酒店———灌云豆丹美食城，其营业面积达一千多平方米。如果说灌云豆丹甲天下，那么三星大酒店的“三星豆丹”则甲灌云，实为名不虚传。

吸引八方宾客的响亮名片

没有吃过河豚，不知道这人间至味到底如何，其实小小的豆丹也是人间至味，它无毒，不用像吃河豚那样要冒生命危险。不论是青豆丹，还是入蛰的豆丹，夹两块放在口中，上下牙齿一合，一股鲜香立即在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气，齿颊生津。

很久以来，灌云的许多文人、学者写出了一系列文章，对豆丹的渊源、加工、开发加以阐述论证。在灌云，吃豆丹不仅具有广泛的群众性，而且已形成了一种特有的民俗文化。如今，灌云县委、县政府高度重视灌云豆丹的产业化发展，已经成功举办了数届灌云豆丹美食文化节。盱眙把不起眼的小龙虾做成了一篇大文章，带动了当地经济的迅猛发展。我们完全有理由相信灌云的豆丹产业也会像盱眙的龙虾产业一样，在不远的将来，一定能够做大做强。

灌云豆丹不仅有美丽的传说，更应该有美好的未来。

国内少有，苏北仅有 灌云豆丹：不可多得的人间至味

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