过寒菜烧牛肉是连云港独特的一道年夜菜。此菜荤素搭配，百味浑生，营养鲜香，称得上是海州的一道待客大菜，寓意着生财有道、牛气冲天。过寒菜仅分布于连云港市海州古城附近，是越冬蔬菜，口味微苦、微辣。制作此菜时需先将预先备好的熟牛肉与葱、辣椒等小料一起翻炒，并倒入高汤提味，随后盛出置于一旁。接着在锅中放入过寒菜的菜梗进行翻炒，继而加入菜叶，待其熟烂后放入先前炒好的牛肉，共同烹煮。（记者：张明兴 视频：董放 杨子乐 通讯员：胡可艳 韩亮 实习生：刘天依）