“大国匠星”，中国酱酒新传奇——走近江苏大隆汇

2021-12-09 11:16 来源: 连网

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【连网】 “酒体丰满、口感醇厚、香气优雅、空杯留香”，是以邹开良为代表的中国十多位国家级白酒大师对江苏大隆汇开发的酱酒新品“大国匠星”的一致评价。汇集优质酱酒核心产区、调味级老酒、“12987”酿造工艺等酱酒文化核心要素；汇集我国十多位国家级白酒大师共同开发一款酱酒；“大国匠星”通过创造性的研发与品质追求，创造出了“含得住的好酒”这一中国白酒新高度，不仅标志着中国酱酒发展达到一个新高度，更走出了一条中国白酒打破行业局限的高质量创新发展之路。为此，近期江苏省13家地市报在“江苏酒乡行”系列活动中，来到常州市联合探访了江苏大隆汇文化科技公司。

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大隆汇创始人郭春雷

大国匠星，一个高站位酱酒精品

2000年开始，从代理象征新世纪的“零点”啤酒，到把安徽“口子窖”引进常州，创造“饭店没有口子窖开不了业”的市场奇迹；从创办“大隆汇”，开办1800平方米中国单店规模最大的烟酒店，到2015年江苏大隆汇生物科技股份有限公司新三板挂牌，一个集科技研发、品牌运营、白酒文化塑造于一体的“八窖酒库”的横空出世，无不凝聚着大隆汇创始人郭春雷的心血与智慧。近期，汇集十位国家级白酒大师共同设计的高端酱酒——“大国匠星”成功面市！由此，大隆汇迈进了中国白酒的文化顶层，形成了“精品、限量、收藏、文化”的价值核心，推动了新时代中国白酒文化的赋能升级。

据介绍，江苏大隆汇自2015年新三板挂牌上市以来，重点打造了中国白酒名酒高端化的平台——“八窖酒库”，其中重点是深度研究中国白酒的代表性品牌与流派，对诸如董酒、古井贡酒、西凤等一批中国名酒进行了深度的品质升级性研发，打造出一批限量收藏级的名酒中的精品，并确定了“八窖酒库”的高端化收藏型白酒的品质标准。据大隆汇创始人郭春雷介绍：“八窖酒库”填补了我国名酒批量化生产所产生的高端收藏级白酒的空白。“八窖酒库”平台上的白酒产品，不仅是名酒，更是名酒中的精品酒。“大国匠星”正是在这种系统标准中派生而出的，要达到中国酱香型名酒的水准，在品质规格上进行限量化、高端化的品质管控。

“大国匠星”的问世，在中国白酒界、酱酒界用“横空出世”形容也不为过。大隆汇没有把“大国匠星”简单地视为一款产品，而是在中国白酒、中国酱酒未来发展中的战略性布局。郭春雷介绍说： “大国匠星”表面上是一款酱酒类产品，而大隆汇投入巨大的人力物力的目的，是打开一个高端酱酒的领域。众所周知，酱酒作为中国白酒的重要代表，名满天下，钟爱者如云，但是，酱酒名酒价格高贵且居高不下，“大国匠星”不仅对标酱酒名酒，在酒体的老酒用量、酒体品质上大力提升，而且在产品成本和售价上进行控制，由此做到一边是品质提升，一边是价格适度，让钟爱酱酒人士得以相对轻松消费。特别是开发之初，大隆汇就确定了“含得住的好酒”品质要求，也为中国酱酒、中国白酒确立全新的品质目标。

大师云集，一个传奇性的梦之团队

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“大国匠星”诞生之初，就打出了品质目标的产品口号——“含得住的好酒”。对此，郭春雷有着自己的理解：做红烧肉的关键是什么，就是火候要到位，如苏轼所谓“待他自熟莫催他，火候足时他自美”。他认为，白酒的酿造也是这个道理，一款好酒不可爆口，含于口中不可辣嘴，要做到绵软清冽，酒香溢齿，所谓含得住的白酒才是好酒。“大国匠星”要打造成为“含得住的好酒”，“含得住”，从研发之初就成为了目标要求，目前，则成为“大国匠星”的品质标准。

大隆汇在“大国匠星”的开发中，投入了大量的人力物力，用郭春雷的话说是：高度专注全身心投入，不惜工本高强度投入。一方面，大隆汇研发团队访遍了茅台镇及周边数十家酱酒酿造厂，寻访持续了近三年。一方面是寻访了数十家酒厂的酿造高手与白酒名家。

名家云集，为“大国匠星”提供强力技术支撑。目前大隆汇已形成了强大庞大的专家库。郭春雷介绍，其中，有着“茅台的儿子”美誉的邹开良，高度认同我们倡导的名酒高品质化限量化的开发思路，与我们一拍即合，邹开良集数十年茅台酒厂专注酱酒的研发与酿造之经验与学识，主持“大国匠星”的研发，并在他的影响下，汇集了一大批白酒界的大师名家，进行高端收藏级酱酒的开发，形成了“大国匠星”“1+9”大师团队。

谈到专家团队，郭春雷更是如数家珍，他说，原中国贵州茅台酒厂集团公司总工程师、中国白酒大师、中国酿酒大师、中国首席品酒师吕云怀先生，来了；中国白酒界大师级人物陈处达、陈孟强、张国强、王贵玉来了；不仅于此，我国白酒业知名的科研教育的高校教授来了，他们有贵州食品工程职业学院院长吴天祥，江南大学的陈双副教授、唐柯副教授，还有中国首席品酒师栗伟，“大国匠星”的研发不仅得到他们的支持，也推进了产学研的一体化发展。

神乎其技，一个酿酒、调酒的技术高地

大隆汇“八窖酒库”倡导的是一种典藏文化，因此，大隆汇规定所有“八窖酒库”的产品，必须在大隆汇酒库内存放五年。这也是“含得住”的品质基因之一。但是，“大国匠星”之所以能做到“含得住”有三个原因：一是“大国匠星”酒体质量达到特级水平，堪称茅台镇的酱酒贵族，因此，“大国匠星”首先拥有了最优秀的基因。二是大比重使用基酒中的调味酒，一般酿造100斤只能出15—20斤优级酒，用于调味，它的使用比例多少决定了成品酒的品质高低，由于大比重使用调味酒，使得“大国匠星”不仅拥有好的基因更有好的传承。三是大师们精细无比、千锤百炼的勾调，技术含量极高，不仅做到了“含得住”这类苛刻的技术等级，而且，由于大师们来自五湖四海，不分地域不分门派，打破了酒厂普遍存在的地域局限，在保留贵州酱酒原有风格的基础上，形成了更为广泛的适应度，天南地北的酒客对它在口味上都颇为适应。这是专业人士大协作的一个重要成果，也是大隆汇发挥运营商优势取得研发成功的关键所在。

大隆汇打造“大国匠星”，形成一次国内少有的技术大协作，被业界称为“1+9”大师研发团队。大隆汇的创新理念得到了大师们的认同高度，特别是大师们对“大国匠星”的品质追求，实现了他们“造出真正意义上的好酒”的职业梦想。郭春雷认为，大隆汇“八窖酒库”与“大国匠星”开创性的实践与探索，找到了一条开创中国高端收藏级名酒的发展之路，这是大师们的职业梦想，也是大隆汇的企业梦想。

“大国匠星”，中国酱酒新传奇——走近江苏大隆汇

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