生活百味 | 小鱼煎饼

2020-07-31 16:26 来源: 连网

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【连网】吃大概占据了我们生活的半壁江山，街坊朋友日常见面总会问候一句：“吃了没？”

关于吃，我们有许多的经验，比如，“宁吃飞禽二两，不吃走兽半斤”。又比如“吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的”。可见腿越少越好吃，所以，没有腿的鱼类最好吃。

谈到吃鱼就让我想到了家乡的小鱼煎饼。把很小的鱼用油炸得黄澄澄、脆生生地裹在煎饼里，咬上一口“咔滋咔滋”满口生香，略带着点苦涩，令人回味悠长。我第一次品尝到这样的小鱼煎饼，是在饭店里。

包在煎饼里的这种小鱼，在农村的沟沟壑壑里非常多，挨挨挤挤地在水里游动，整个水面看着斑斑点点。别说这种两三厘米短的，就是五六厘米长的各类小鱼，我们也是不屑的，水沟里到处都是十厘米以上的鱼，谁把这样的小鱼捉来吃是很丢面子的。

因此，在饭店里看到盘中冒着腾腾热气的小鱼，旁边是切得极为吝啬如豆腐块般方方正正的煎饼，很是嗤之以鼻，觉得饭店也忒小气了！举箸夹上几条小鱼包在饼里，勉强嚼上一口，就这一口的感觉彻底改变了我的看法———浓香、爽脆，还带着惊艳的味道，绝对是大鱼无法企及的。每每在饭店邂逅到可口的饭菜，总会腆着脸挨到后厨讨教一番，这一次也不例外。在我软磨硬泡了好长时间后，鉴于不是同行，厨师才勉强告诉我“小鱼煎饼”的做法。

没几天我就找到了展示的机会。父亲在麦地忙活，灌水时竟发现水渠浅浅的水中浮动的小鱼！父亲毫不费力地捉了五六斤，足有小半桶提回了家。我欣喜若狂，开始拾掇起小鱼来。

按大厨教的，我把小鱼反复洗了许多遍，直到一点泥沙都没有，就开始给小鱼过油，这里有技巧。我们要把小鱼在面粉里滚一下，让它们身上裹上薄薄的一层面粉，热油下锅。小鱼过油过程千万不能大力翻动，只能用铲子贴着锅底略微动一下，这样炸出来的鱼才能完整、美观。过油，是非常讲究火候的，不能一次炸透，要多过几次油，放入油中几分钟捞出来，冷却以后反复炸，直到小鱼全身金黄、微微发香为宜。

然后将葱、姜、蒜、红辣椒干、花椒等佐料与炸好的小鱼一起倒进火热的油中，快速地翻动，两分钟不到，葱蒜姜和着小鱼的香味就袅袅地飘满了整个厨房，再加点料酒、醋和青椒翻炒一阵即可出锅。为保证香脆的口感，炒小鱼的过程中千万不能加水。

炒好的小鱼趁热装出，白色的瓷盘拢着红绿相间的小鱼，旁边配上煎饼，可算得上是饕餮盛宴！用煎饼裹上小鱼，香喷喷地送到嘴里，嚼得满嘴生香，间或喝一口米粥，顿时感觉日子都鲜亮起来了……（李坤）

生活百味 | 小鱼煎饼

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