好吃的朝牌

2022-10-10 10:35 来源: 连网

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毛毛

朝牌属面食，是一种饼，在苏北多见，很好吃。

朝牌的名字是有来历的，因为形状像大臣上朝时手里捧着的笏，而笏别名朝牌，所以得此名。据说是为了纪念名士方孝孺。《明史·方孝孺传》记载，“孝孺长从宋濂，濂门下知名士皆出其下。”宋濂爱其才，将他推荐给明太祖朱元璋，朱元璋托孤方孝孺，令他辅佐惠帝统治天下。后来朱棣造反，方孝孺尽职护帝，一腔忠心，宁死不屈，被朱棣诛“十族”。过了150多年，方孝孺终于被平反，隐姓埋名逃过死难的一些族人才陆续回到故土，也有的则在苏北落根。为了纪念先祖，生活在苏北的方氏族人做了像笏一样的饼，朝牌由此诞生。在漫长的岁月里，朝牌深受老百姓喜爱，渐成气候，得以流传下来，如今是苏北等地的知名吃食，也的确是名不虚传，是不容错过的一种口福。

朝牌的做法说简单也简单，说复杂也复杂。做朝牌必须会和面，将面和好，要发酵到很“熟”，让面全部喜笑颜开的程度，看上去饱饱满满的，暄得恰到好处。这时候将面放在面板上再搓揉一会儿，让它们舒筋活血，彻底放松。然后切成团，拉成条，用刀切成长方形，一般长大约15厘米，宽6至7厘米，其实可大可小，没有什么严格的定制。有时候可以用木模子在上面压一下，带上竖条纹，更好看些，再用刷子刷上食用油，撒上一层上好的芝麻。朝牌可以是咸味的，里面放葱花，最好是葱白，如果要吃甜的，放上糖就可以了。

朝牌是贴在炉子里慢慢炕出来的。炕朝牌的炉子一般由大的铁圆桶改装，大多数是烧煤，烧木柴的也有。将前期准备好的朝牌贴到炉子的内壁，需要真功夫，既要快，又要准，有“仰掌前推，勾手后贴，从左向右，左右开弓”的口诀。火候很重要，不能够太旺，太旺容易炕糊；火也不能够太弱，太弱的话面的活性出不来。看似简单的活，需要久练，需要格外用心，更需要高手，否则会眼高手低，不是想干就能够干好的。经过发酵、揉制、切条等工序，贴在炉壁上的朝牌在火的明亮邀约下，焕发出浑身的活力，蓬勃出诱人的热情，丝毫不亚于烧制一件精美的瓷器，是带着香气、可以美餐的青花瓷。

刚出炉的朝牌一面显白，保留面的本性；一面近火，则焦里带黄，黄里藏脆，脆里掖香。四周镶边，一粒粒芝麻像精益求精的小珍珠，看上去就那么喜庆。而葱或葱白和糖是看不见的，正躲得远远的，躲在了里面，与等待饕餮的人捉迷藏呢。刚出炉的朝牌最好吃了，最好就站在炉边吃，蹦脆酥软，微微的热气裹挟着恰到好处的香味，不急不躁，在口腔里徘徊，在鼻腔里驻足，在胸腔里流连，从好多地方对人体发起温柔的攻击。吃咸朝牌的时候，看见精神饱满的葱叶，绿得像一种真正的情谊，没有丝毫利益瓜葛，没有任何钩心斗角，很轻松，很愉悦，让人满心的欢喜，一边吃，一边寻找，吃的过程也是很幸福的寻找过程。而此刻葱白更白，更娇嫩，也更加成熟，因为数量有限，既希望眼前不断出现，又担心是不是还有，这是一个曼妙的味蕾享受过程，也是心理上在意满足的过程。

站在炉子边吃朝牌，完全把朝牌当作了零食，对朝牌来说，有些“大材小用”了，也似乎有些不雅，带回家作为主食，或者带到早餐店快餐店小吃店里，加上一碗辣汤，倒是不负朝牌的周全心思。更正宗更传统的吃法是，吃朝牌配玉米粥或白米稀饭，下饭的菜不要多，酱醋萝卜干，或烧一份青菜豆腐，如若再有蒜泥，真是最好不过了，保证吃得意犹未尽，吃饱了还想再吃，舍不得放下手里的碗筷。

我小时候家里条件艰苦，父母一年到头难得去一回县城，他们每次去县城回来都会带几块朝牌给我们，所以，一听说父母去县城，估摸着他们要回来了，我们早早就在村口等。看见朝牌，欢喜得真是无法形容，摸到手里还热乎乎的呢，觉得整个世界就朝牌这么大。虽然现在生活条件大为改善，我仍然隔三差五地去买朝牌吃，觉得它是我生活里的一道美丽风景，是无法忘记的一项生活内容，是自己给自己的一种特别犒赏。

朝牌，真的好吃。

好吃的朝牌

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