阳光照耀鱼块

2022-10-11 10:45 来源: 扬子晚报

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[安徽]余毛毛

在我一生不多的幸运事中，能吃上我娘做的鱼块要算一个。我现在吃不着了，因为她7年前得了老年痴呆症。我之前经常夸她做的鱼好，她总是轻描淡写地说：“这有什么难的？先撒盐，再用太阳照一照就可以了。”所有的奥秘都在这个“用太阳照一照”上。我娘制鱼的过程大致是这样的：买来大鱼，剖开，剁成块，然后撒上盐，然后在一个筛子里码开，放到阳台上晒，也就是她说的“照一照”。回想这个“照一照”真是大有学问，它是不同于腌鱼的，时间短暂，几个小时斜射的阳光是一把标尺，使它们超越了鲜鱼之鲜、咸鱼之香，那简直是一种横空出世的鱼味。

烹制鱼块的过程没啥可说的，无非是葱姜醋生抽老抽料酒那一套，值得大书特书的是一大盘鱼端上来，鱼块挺括有力，散发着迷人的香气，夹一块到碗里，用筷子撕下来，鱼肉是一片一片的，不散不乱不碎；鱼肉的颜色是那么洁白鲜嫩，还泛着一种丁香花般若隐若现的红；阳光把盐催进鱼肉里，鱼块的整体口味均匀，不存在那种表面上浓油赤酱而内里淡而无味的问题。

阳光“照一照”后的鱼啊，我年少时用来佐饭，成年后用来下酒，如果说现如今我的灵魂还没有那么乏味，那么陈腐，那么散乱，是不是与你有关呢？

阳光照耀鱼块

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