也说大肉包

[南京]王慧骐

首先，肉包有做得很小的，一口一个都嫌小的那种。苏州、无锡、上海等地都有，当地人称“小笼”，也有叫“小笼馒头”（这个叫法似乎不够准确，易与真正的馒头混淆），其实就是微型的小小肉包。上述三地卖的我都吃过，味道不错，用料与做工都考究，货真价实。而南京的“小笼”，做法上有区别，是放了皮冻与肉糜一道包，蒸出来一包汤，故称为“小笼汤包”。

比“小笼”大一号的，为了区分的方便，姑且叫它“中肉包”，也就是平常见得较多的，马路上的包子店里随处可买到的那种。它属于大众化点心，各地都有。差别在口味和质量上。往北去，包子的馅往往咸些；南方一带则偏甜。

我要叙述的大肉包，其体积有一个成年人的拳头大小。当然用料也应是普通肉包的两到三倍。价格自然也会高些，那是顺理成章的事。

但能买到大肉包的地方不多。南京是有几处的。卖得最火的，印象中是早些年在金陵饭店侧门，靠管家桥街上开的一个外卖部。每天早上和下午四五点的光景，窗口排起的长队有时甚至影响了交通。记得2000年前后，我在那一带上班，常常能看到排长队买大肉包的盛况。那时候单位发福利，每个月都会给职工发一张印好的包子票（有16开纸大小，可裁出若干小长条，分别用于买不同品种的大包），因此我也时常加入到那较多人排着的长队

里。其他品种的包子也都不差，但最受欢迎的还是大肉包。包子里的肉馅和汤汁倍儿足，吃了它，那真叫一个杀馋和过瘾。豆瓣网上有一位专写美食的作家，说到金陵饭店的大肉包，言其咬出来的一汪卤，可从手腕流到胳膊肘，还不住地往下滴答呢。说得或许有点夸张，但汤汁之丰沛是一定一定的。

不过南京以外也有这样的大肉包，且一点也不逊色。上世纪九十年代，工作的关系，我往苏州跑得勤，好几次被朋友安排在十全街上的南园宾馆住。那是一家老字号，环境优雅自不必说，我住那儿时有几次早晨出来溜达，发现宾馆进门处有个窗口，一早就有热腾腾的包子卖，还没几个人排队。我买来吃了，之前从未吃过这么大的肉包，味道也贼好，真是开眼又开胃了。

说起对肉包的情感，当可追溯到儿时，那是在故乡扬州。刚刚才会走路的我，在所居新村门口就吃到了富春肉包的外卖。祖父给我一只摔不坏的用竹根制作的小碗，肉包被我小心端着捧回家来。一点点先把包子的外围吃掉，然后才享用里面的馅，也是一点点吮着。几十年过去了，如今只要回到扬州，除了跑去富春堂吃，还总爱再买一点带回南京来慢慢消受。

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