韭菜饼

盛耀忠

“韭菜饼”，顾名思义就是用韭菜和面粉做成的饼。把洗净的韭菜切成细末和面粉调成糊状，稍加调料，下锅摊开，烘煎而成。那拌和着浓浓的小麦面粉，刚出锅的“韭菜饼”，充溢着一股特有的香味，是极具吸引力的美食。

我对“韭菜饼”情有独钟，不光是因为它独有的香味和可口的味道，更有一种难以忘怀的记忆和情愫。

那是我们下放茅山第二年的夏季。麦收以后，知青补贴口粮终止了，要等到秋收以后再分配口粮，其间有三四个月，青黄不接，意味着我们要挨饿了。

记得断粮的那天傍晚收工后， 我们四个知青回到住处，准备像平时一样做晚饭，可早饭就是刮尽米缸底做的稀粥，中午各人吃的是找了几块平时剩下的山芋干皮，到晚上我们是真正的断粮没吃的了。一天农田劳动下来早就饿得肚子咕咕咕乱叫，口吐黄水，不得已各自只好先猛灌了几碗缸里的冷水。

我们几个望着空空的米缸，唉声叹气默默坐在床头。陆同学想去村上跟社员借点粮。我说：“借了今天，明天怎么办呢？”看我好像满不在乎的样子，他问我：“你不怕挨饿吗？眼前的事情怎么办呢？”当我瞥见堆放在墙角畚箕里的麦穗，我眼前一亮，心里有底了。

我立马告诉大家：今天我们有吃的啦！大家都朝我围拢过来。我说：“大家分分工，一人去村上借老乡家的大石磨，一人负责烧火，另外一人去菜地割点韭菜。”

石磨借来架好了，大家问我：“粮食在哪？”我指着墙角畚箕里的麦穗头：把它磨出来就可渡过这次难关。说干就干，陆同学和我负责磨麦子，先得把麦穗磨碎，去掉壳，再用细筛子筛出麦穗皮，然后再进行麦子的磨粉工序。一面磨着，同学们还在议论：“这不是人吃的粮食，是队里收麦时扬弃下来的麦穗头子，是分给每家喂鸡、喂小鹅用的。”确实，这种麦穗头子，籽粒是没有完整饱满的，都是瘪谷。平时，只能被作为鸡、鸭、鹅的饲料。我说，眼前只能权把这种作为饲料的麦穗头作为我们的口粮了。

村民们见我们自力更生忙乎着，都跑来关心。有的还在一旁指点我们该如何加料，如何省力推磨……等围观的人越来越多时，我们的石磨磨粉也完成啦。

经过几道细筛，剩下的就是我们所需要的麦粉了。筛眼很细，筛出的麦粉看起来还真像回事，手摸上去感觉细细的，和平时的面粉差不多。实际上磨出来的麦粉里面包含了许多瘪谷的皮、谷嘴子和其它杂质，但已顾不得那么多了。赶紧用刚磨出来的麦粉和点水，加上切成短短的韭菜和盐，调在一起，把它贴在大铁锅的四边锅壁上，这样饼在锅沿一边烤、一边蒸，一点也不会烧焦。我们早就断了食油，可这韭菜饼，没有加食油也照样做出来了。

忙活这么一阵子，肚子也早就饿得贴在背上了。等到开锅了，香气扑鼻诱人，我们四个人都等不及了，手抓嘴啃，狼吞虎咽。那真正的是“饥不择食”，顾不得那饼里的“嚓啦”杂质，顾不得那饼粗糙难咽。几块下去，才放慢吃相，一边吃，一边互相说笑着。那“韭菜饼”虽粗糙难咽，几乎就是用的饲料粉做成的，可是自己动手做的，又在饥肠辘辘时，吃起来依然那么香甜可口。

记得那天，我们大队的党支部书记向道银，正好有事来村里。他是个瘦小老头子，讲一口河南话，看到我们在吃刚做好的饼，好奇地问：“那是什么东西？”我赶紧抓了一块给他尝尝，告诉他这是我们自己磨粉，刚做成的“韭菜饼”！他咬了两口，皱着眉头说：“毛乎乎的，又没油，活像个猫屎。”村民告诉他：“知青断粮了，找了做鸡饲料的麦穗自己动手磨粉做的‘韭菜饼’。”他叹了口气：“没想到你们几个城里来的娃，自己动手做这种饼吃，你们比我们农村的孩子还能吃苦。”

他当时就把生产队长叫来了，说明无论如何得解决好几个知青的困难。过后很长一段时间里，向书记逢会必谈，逢人必讲我们几个知青是如何自己动手克服困难的。

光阴似箭，每当回忆起在茅山时的经历，总会想起那难以忘怀的“韭菜饼”。

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