刘家牛肉汤

2022-12-22 19:12 来源: 扬子晚报

分享到：

[扬州]张怀珊

刘家牛肉汤店，在老三元桥南与老街交叉的地段，坐南朝北。再向东，是条支流，直通运盐河，彼岸就是老街人眼里的乡下了。

刘家牛肉汤店的老板叫刘金万，高大的身量，挺直的腰板，满面红光，走起路来，脚下生风，极有一种气势。

刘家牛肉汤店牛肉来源，基本是从乡下买来老黄牛、老水牛。屋里支有大锅台，大锅上面安有木头甑子，新鲜牛肉洗刷干净后，放在里面煨煮，烧木头柴火。多大火候、多长时间、何时揭锅盖、何时翻动里面的肉块，都跟着刘老板的感觉走，他有眼力和经验，火到牛肉烂，功到自然成。肉熟而不木渣，烂而不卡牙，筋有咬劲，骨啃喷香。

牛肉汤醇厚滚烫，买一碗，敞开来续汤。代卖烧饼、油条，这都是从捞米巷头张万源烧饼店进的。刘老板和张老板是世交，名店名吃搭配，两好并一好。喜欢牛杂碎的，可以另外点加。蒜花、盐、醋、红辣椒酱，放在桌上，任君选用。腊月里喝起来，舌尖上味蕾绽放，腋窝里生汗，浑身暖和和，通体舒畅。

刘老板不仅牛肉汤店经营得风生水起，他还习武，每天黎明即起，在空旷的小院里，一把大刀使得出神入化。当时，老仙女庙人十分注重强身健体，比较厉害的还有小虹桥箍桶师傅李维祥，一把石锁玩得滴溜溜转。“大刀刘”“石锁李”名噪一时。也难怪，卖牛肉汤，虽是技术活，拼的却是力气，一桶牛肉汤60斤重，没有结实的身板，根本端不动，加上里里外外招呼客人，端汤倒茶，一天走上三万步，忙得不歇火，若没有坚实的身板儿，这买卖也不会一做30年。

刘金万笑言，我也想歇歇，可食客不答应。鱼儿离不开水，我离不开老顾客。三天不见他们，彼此想得慌。这牛肉汤啊，熬的也是咱和街坊的感情。

刘家牛肉汤

相关新闻