魏琪：鲜美的“老淮安面”

2024-08-12 11:49 来源: 连网（融媒体）www.lyg01.net

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鲜美的“老淮安面”

作者：魏琪

淮扬菜系，名扬天下的美味特色佳肴，以其江、湖、河等诸鲜为主打原料，配之以肉类、时蔬等一应佐料，以顶尖烹艺为支撑，以本色本味为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念，使其风味典雅，食之难忘。开国第一宴上，敬爱的周总理特别圈定淮扬菜，款待中外贵宾。

而其中鲜美、诱人的老淮安面堪称一绝！绝在它几乎融合了淮扬菜所有食料，小炒后浇于滚烫的面条上，浓香四起，让人味觉四方弥漫，食欲岂能不大开？

　　说起老淮安面条，当地流传着许多暖人心的传说。最动人的，莫过于“孝子长鱼面”的故事。说的是有一位男子，为了照顾好年迈的母亲，每天都去捕鱼做给老娘吃。有一次捉住一条又肥又大的长鱼，就是人们常说的黄鳝，他想，何不做一碗鲜美长鱼面给母亲吃？于是，他精心地将长鱼肉剔剥下来，用鱼骨头熬成高汤，下好面条。又将剥好的鳝鱼丝加调料大火炒好，均匀地浇在面条上，一碗色、香、味俱佳的长鱼面便做好了。老母亲一品尝，眉开眼笑、赞不绝口，连说从未吃过这么好吃的面。此后，孝子就经常做给老母亲吃，母亲食欲大开，身体愈加康健，儿子自是喜上眉梢！从此，长鱼面便传开了。

老淮安面好吃，令人百吃不厌，关键是它的浇头品种繁多，汇集了天下各种珍馐美馔，譬如长鱼、虾仁、腰花、肚丝和猪肉、牛肉、羊肉以及鸡、鱼、蛋等几十种精料，一碗一炒，现炒现浇。这样既能领略淮菜小炒的精华，又可当主食，有汤有水，经济实惠。至于酱醋、青蒜、芫荽、辣椒，丰俭随人，各有所爱。

既是吃面，面条的口味、质量，当是最重要的。老淮安面用的面条，是一种名为杠子面的碱水面条。这种面条用一根胳膊粗的杆子在面团上来回压制，压出来的面薄而有韧性，口感很有北方人吃面的那股韧劲，很有筋道和嚼头，愈品愈香。怪不得品尝过的人都说，吃一口夹菜的面，喝一口五味杂陈的汤，真的能鲜掉眉毛！

两年前的夏初，淮安的朋友邀请我和家人去做客。到淮安，一定要去周恩来总理的故居瞻仰。从总理故居出来，已至晌午。友人自然要请我们品尝淮扬菜。软兜长鱼、蟹粉狮子头、平桥豆腐、清蒸鲈鱼、大煮干丝等一众美食，令我们食欲大开，箸不停歇。隔着玻璃长窗，我忽然发现不远处的那家老淮安面馆，正是我以前光临过的、风味大好的所在！亦就顾不得礼仪，忙提议菜已品尝到位，主食到隔壁我去过的老店，吃一碗正宗的老淮安面吧！大家都说好！

于是，一群人进入面馆，各选喜好，痛痛快快吃了顿风味尤佳的老淮安面，着实令人难忘！

是呵，春夏秋冬，无论时序，吃上一碗热腾腾的老淮安面，不仅能填饱肚子，还能为身体提供充足的能量和营养。无怪乎吃过的人，刚刚丢下面碗，又在想着下一次，什么时候再来解馋呵！

总值班: 吴弋编辑: 朱芸玫

来源: 连云港发布

魏琪：鲜美的“老淮安面”

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