杨运洲：苋菜

2024-08-12 17:00 来源: 连网（融媒体）www.lyg01.net

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苋菜

作者：杨运洲

6月，是家乡野苋菜大量上市的季节，人们的餐桌上少不了苋菜爆炒鸡蛋、凉拌苋菜和苋菜面疙瘩汤等菜肴。

野苋菜，在家乡的田间地头、房前屋后随处可见，这种野生的蔬菜生命力极强，它虽然登不了大雅之堂，不能成为待客的主菜，却是家乡人饭桌上的一道美味佳肴。

苋菜原产中国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培。在南方，人们把“苋菜”读作“汗菜”，据说都用洗澡水浇，那碱性十足的肥皂水，苋菜吸食后精神抖擞，高扬青春旗帜，红着或绿着，在晨光里，托起晶莹露珠。苋菜依地势而长，低处苋菜愈高而壮，茂密，高处则稀和矮小，南方夏热，如置蒸笼，人们喜吃青葱小菜。

我们家乡经常把野苋菜做成姜蓉苋菜、蒜蓉苋菜、苋菜蛋花汤、苋菜爆炒鸡蛋、蒸苋菜、凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜疙瘩汤等。其中凉拌苋菜做起来最为简单、便捷，把采摘来的新鲜苋菜洗净晾干，然后放在滚水锅里焯两三分钟，捞出后，加入些许蒜汁和调料凉拌，就是一道美味的下酒菜。常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中不用加水。如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

每次休息回老家，恰逢苋菜生长的季节，我总是不忘去田里摘些野苋菜，回去做个下酒菜。一边喝啤酒，一边吃凉拌苋菜，是那么的凉爽、惬意，既能解暑，又能过把酒瘾。大舅子嘴里还不停地说：“在城里待久了，还是喜欢吃乡下的苋菜。”

确实是这样，在城市的菜市场，虽然经常见到苋菜，但是味道远不及老家的野苋菜地道、浓郁、鲜香，毕竟野苋菜吸天地之灵气，集日月之精华，从健康角度来讲，更加天然、绿色、环保。

总值班: 吴弋编辑: 朱芸玫

来源: 连云港发布

杨运洲：苋菜

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