陆海生：美味的西瓜皮

​美味的西瓜皮

作者：陆海生

夕阳落山，渔歌唱晚。一叶扁舟泊在岸边，随风飘摇。解开缆绳，我想上去却怎么也上不去，使劲一跳，扑通落水。大汗淋漓，猛然惊醒，我才发现小舟乃是西瓜皮所做。

做这样的梦，我不觉得心酸，只觉得甜美。曾几何时，母亲带着我在村东的小河里洗西瓜皮。小河边有我家的菜园，虽然不大，却也是瓜果累累。干活累了，吃几个小西瓜，解渴解暑。剩下的西瓜皮，我们不舍得扔，放到篮子里，母亲另有打算。

母亲的打算其实很简单。把西瓜皮洗干净，放点盐或者豆瓣酱，炒着吃。有时候，西瓜皮多了，就腌起来慢慢吃。在我母亲很小的时候，姥爷经常挑着担子去赶集卖东西，也会顺便带一些美食回来，西瓜皮就是其中之一。村里很多进城探亲的人，都争着把西瓜皮带回家，洗净、切片，然后放到坛子里腌制。西瓜皮、南瓜花、红薯叶，在母亲的眼里，这些都是美食。对我而言，母亲做什么菜都是最好吃的，尽管那时我对西瓜皮的味道不置可否。

干农活不行，洗西瓜皮是我的特长。一把镰刀在手，耍得像小李飞刀，三下五除二就除去了西瓜最外面的一层绿色的薄皮，以及最里面零星残留的红色瓜瓤。可能我被家里人宠惯了，每次吃西瓜，我总能分到小半块，圆圆的，方便用勺子挖着吃。有时候，我还会撒点珍贵的白糖。瓤子吃光了只剩下个壳，戴到头上像钢壳帽，放到水里就像小船。这就成了我的玩具，每次洗瓜皮的时候，我喜欢把它放到水面上，让它泊在掌心。在我的心里，它就是一条小舟，漂向大海。

好菜需好料，西瓜最里面的瓜瓤要亮红的，质地细腻、红如绸缎。如果瓜瓤呈白色或绿色，既硬又涩，说明西瓜未熟。最外面的瓜皮要墨绿的，纹路清晰、薄如翠衣。如果表皮是雾白色，或者底部暗黄盖住了纹路，说明不够新鲜。瓜蒂要绿绿的，如果干枯发黑说明放置已久。瓜脐要小小的，越大皮越厚，口感越差。最好是听音辨瓜，一手托着西瓜放于耳侧，一手用食指轻扣一下，声音比较沉闷浑厚，说明瓜还不够熟，味道也逊。声音清脆，说明西瓜已熟，汁多味甜。总之，做菜的精华部分就是翠衣和红瓤之间白里透红的“瓜肉”，似在红山绿水之间藏匿的灵芝，煸炒、凉拌、煲汤皆是上品。

慢慢长大，我很怀念那些吃西瓜皮的日子，自己却从来没有做过这道菜。是不会，还是不敢，或是不愿意？我自己也整不明白。偶尔也有厨师朋友邀请我吃饭，材料很丰富，厨艺很精湛，味道也好极了，却总觉得差点意思。少了一点妈妈的味道？少一点童年的经历？还是少了一点生活的感悟？

其实，真正的问题就是少了一点“窄窄的”却又浓得化不开的乡愁。“物以稀为贵”，过去可供选择的美食太少了，乡下随便弄点蔬菜都是绝美的味道，这些特别的味道深深镌刻在我们的记忆里，已经成为过去生活中最美的记忆点，挥之不去，也无法替代，所以倍加珍惜。而如今，可供选择的东西太多了，富裕的当下，人的味蕾也非常刁钻，很难找回当年的美味。

于我来说，吃的西瓜皮是美味的，也是遥远的。然而，不管离得多远，那一份美味总在心头挂牵。​

总值班: 吴弋     编辑: 朱芸玫     

来源: 连云港发布

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