□卢明清

都说上有天堂下有苏杭，人们将苏州、杭州比作天堂。天堂之所以美，令人向往，因为有美丽的风景、漂亮的衣裳、好吃的东西。来到苏州，说起不能错过的十大美食，主人会不厌其烦地向你推荐，虽然客人听不懂吴侬软语，但是从主人的手势、认真的表情中已经“品尝”到那些美食的好味道。

　　第一道不能错过的美食是临顿路老店哑巴生煎，在我看来，哑巴生煎就是煎饺子，类似北方的锅贴，这种美食，是苏州人心中的生煎天花板，皮薄馅足，鲜香可口；第二道是平江路的隐藏版美食，统称山海焗苏州家常菜，包含太湖大虾、鸭舌煲、松鼠鳜鱼等；第三道是长发西肉月饼，听起来有点绕口，就是肉馅月饼，长发西是苏州一家美食名店；第四道是囍老板热炒饭店，位居观前街的家常菜好评榜首；第五道是蛮好阁包子铺的菜包子，这包子是物美价不廉的素菜包子，现价2.5元一个；第六道美食叫潘玉麟糖粥，是临顿路小吃店的看家产品，白粥软糯、赤豆甜蜜；第七道是西园寺观音面、如意面，这两种面都是寺庙里的素浇面；第八道是祥鑫鸡脚，该鸡脚堪称十全街20年老店一绝，鸡爪糯糯，一口脱骨；第九道是秋娟馄饨，这是山塘街街边小馆子里的美味，口味好、价格低，是品尝苏州小吃的不错选择；第十道，朱新年肉汤圆，是葑门菜场的特色小吃肉馅汤圆。

　　以上十种美食，大部分诞生在坊间，去一趟苏州，不可能全都吃上。因为工作关系，我年轻时经常出差，没少去苏州。有一年，单位十几个人一起出差路过苏州，带队的为了节省开支，晚餐带大家到一家包子铺。相比之下，苏北人的食肠比苏南人的食肠要大，人在旅途，饥肠辘辘，十几个大青年仿佛猪八戒吃人参果，囫囵吞枣。师傅们蒸包子的速度不如大家舌尖跑得快。现在回味起来，那包子大概就是蛮好阁包子铺的菜包子，菜馅鲜美，虽然是素包子，估计肯定是用了某种高汤调的馅。

　　苏州有自己的菜系，叫苏菜，也称为江苏菜，是中国八大菜系之一，苏州人习惯叫苏菜为苏帮菜，顾名思义，就是苏州本帮菜。厨艺界把中国菜系划分为苏菜、川菜、鲁菜、粤菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜八大菜系，苏菜除了不可错过的十大美食，还有许多特色菜肴，诸如松鼠鳜鱼、响油鳝丝、姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜等，其品种繁多，色、形、味特色鲜明，犹如春天山花烂漫。

　　据传苏帮菜起源于公元前514年，特别有包容性，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，以其独特的烹饪技艺和风味而闻名。讲究用料上乘，以炖、焖、煨等手法著称，注重火候掌握和调汤技巧，保持物产的原汁原味。

　　苏州的酒桌我上过许多回，苏帮菜口味偏甜，属于“南甜”风味。关于苏帮菜深厚的文化底蕴，仅凭只言片语难以表达完整。苏帮菜的特色，还在于坚持四季有别的食材选择以及“因材施艺”的烹饪技巧。

　　其实，吃过一桌饕餮大餐，让你说说味道，只能是大概印象，真的要仔细品味，还是选较少菜品品食。今年夏天去苏州某拍卖行考察，早上6点30分驱车出发，10点多就到了苏州，在文庙古玩城逛了一个小时，已是午饭时间。因天气太热，未敢打扰朋友，便和驾驶员走进一家快餐店。菜台上摆着的几十种菜肴，让人眼花缭乱，不知从何下手。和驾驶员一商量，每人取一荤一素，这样合起来就是白斩鸡、酸菜鱼、麻婆豆腐、清炒绿豆芽四道菜，再装上大米饭，盛上紫菜汤。

　　经过长途颠簸，竟然有了超好的食欲。虽然在苏州吃饭，从所点的四种菜品来看，我们还是没有脱离苏北人的口味，但这四道菜，感觉与家乡同样的菜味道有别，一下子又想不起来区别在何处。于是细品：夹起白斩鸡，感觉烂而清甜爽滑；筷子再伸向酸菜鱼，感觉酸菜的酸度没有家乡酸菜鱼的酸菜味道浓，小米辣椒也不太辣；再吃麻婆豆腐，味道浓厚，但是咸味却不重；至于清炒绿豆芽，入口脆而清爽；紫菜汤看不到油花，海的味道好像在远方。

　　我是一个重口味吃货，感觉这几道菜在保持传统风味的同时，能够适应我的味觉。品啊品，与其说是品到了苏帮菜的“甜”，不如说是品到了“淡”。这“淡”，不仅保持了苏帮菜一贯的风味清鲜，淡而不薄，而且发扬了苏帮菜的清雅多姿；这淡，似苏州评弹旋律婉转娓娓道来，更像春天细雨诗的意境。

　　我的行踪还是被苏州文友从手机“朋友圈”里发现了，文友非要我逗留一日，第二天他在酒店请我吃饭。酒桌上的菜肴，有的是不能错过的十大美食，有些是苏帮菜的重要代表，甜、咸程度似乎出自快餐店菜肴同一厨师之手，让我有了思考：如今生活条件越来越好，美食品种也多，少盐、少糖、少油的“淡”味肯定有利于健康。看来，苏州的厨师们深谙餐饮之道，他们在用盐、用糖、用油方面，拿捏得比较精准。苏帮菜的量控制得也恰到好处，每一种菜肴，既能满足食客的需要，又尽量让其不浪费，这种做法，也是“淡”的一种体现。苏帮菜的“淡”是一种创新的美，值得认真学习、发扬。