江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院本科生华梓延的科研梦

2025-03-03 14:33 来源: 连网（融媒体）www.lyg01.net

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江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院本科生华梓延以第一作者身份在Food Bioscience（中国科学院SCI一区Top期刊）在线发表了题为“Changes in Antioxidant and Flavor Profiles of Raspberry,Blackberry,and Mulberry Juices Fermented by Urolithin A-Producing Limosilactobacillus fermentum FUA033”的研究性论文。

消费者对兼具健康促进功能与营养强化特性的食品关注度日益提升。覆盆子、黑莓及桑葚等浆果富含多酚类物质与黄酮类化合物等生物活性成分，其抗氧化与抗炎特性已获广泛认可。然而，此类成分尤其是鞣花单宁与鞣花酸的生物利用度较低。为突破这一瓶颈，本研究采用发酵粘液乳杆菌FUA033对上述浆果汁进行发酵处理，旨在协同提升其生物活性与风味品质。通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）解析发酵过程中风味相关挥发性有机化合物（VOCs）的动态变化。结果表明：菌株FUA033发酵可显著提升浆果汁多酚与黄酮含量，进而增强其抗氧化活性并促进鞣花酸向尿石素A的转化；同时，HS-SPME-GC-MS分析证实发酵过程通过增加萜烯类、酯类等VOCs含量优化了浆果汁风味特征。该研究系统阐释了菌株FUA033在浆果汁功能强化中的潜力，为创新功能食品开发提供了理论依据。原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106131

据悉，该同学前期在国际食品科技顶级期刊Trends in Food Science＆Technology（中国科学院SCI一区Top期刊，影响因子15.3）和Current Opinion in Food Science（中国科学院SCI一区Top期刊，影响因子8.2）分别发表了“Essential roles of ellagic acid-to-urolithin converting bacteria in human health and health food industry:An updated review”和“Next-Generation Probiotics:Innovations in Safety Assessments”的文章。另外，题为“Enhancing urolithin A yield by Limosilactobacillus fermentum FUA033 in human gut microbiota across three urolithin-metabotype mice”的文章已经被期刊Journal of Future Foods（SCI期刊，JIF Q1区，影响因子5.2）接收，即将发表。

谈及科研起步，华梓延回忆，最初只是在一次机缘巧合下进入实验室。指导老师房耀维教授让他精读的发表在Nature Medicine的一篇论文开启了他的学术之门，也让他深刻体会到微生物世界的奥妙。“当时我对科研尚不熟悉，但越读越觉得有趣，从那时起便全身心投入，房老师在过程中也对我悉心指导。”他表示，这份专注最终让他在本科期间不仅练就了扎实的专业背景，也积累了丰富的实验操作与学术写作经验。

华梓延报考了江苏海洋大学研究生，初试成绩优异，正积极准备复试。他表示，研究生毕业后会继续攻读博士学位，进一步深耕益生菌与肠道微生态的关键技术攻关，并致力于将实验室成果转化为切实可行的产业应用。“我们要让科研不仅停留在论文，更要把创新思想运用到改善人类健康、推动产业升级的实际行动中去。”他如是说。

华梓延一路走来，从对实验室环境的懵懂到扎根微生物学研究，在导师的指导下稳步前行。正是凭借这股孜孜不倦的热忱与不断攀登的科研信念，他用一份份优异成绩，诠释着江苏海洋大学大学生追求卓越、勇攀高峰的学术精神。

总值班: 曹银生编辑: 梁红燕

来源: 连云港发布

江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院本科生华梓延的科研梦

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