【连网】春节的脚步虽已渐渐远去，但俗话说：“没出正月还是年”。回家过年的游子们，父母亲手做出的年夜饭的味道，依然在脑海中挥之不去，而作为年夜饭必备菜肴的板浦香肠，不仅在人们的唇齿间，留住了家的味道，也在人们的心中，种下了故乡传统文化的传承种子。
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传承183年的饮食文化
都说连云港人爱吃、善吃，不管是拥挤市井，还是高档餐厅，都不乏色香味独特的美食，等待食客们光顾，而汇集了港城本土饮食文化精华的板浦香肠，更是众多本地食客和外地美食家们共同的最爱。
土生土长的港城人都知道“穿海州，吃板浦”这句民谚，特别是“吃板浦”这一句最为诱人。明清时代，板浦被誉为“盐池汇宝”、人文荟萃的风水宝地，盐商、富贾、文人云集，运盐河帆樯林立，市井百业兴旺，成为海属地区重要的政治、经济、文化中心。较早成立的灌云县政府就在板浦。板浦香肠是古镇的金字招牌，“吃在板浦”民俗文化的一个标志。
明清时代，精于创业发家的徽商、晋商和苏南富商能人纷纷移居板浦，办实业、谋发展。南北东西的食俗、民俗在这里交融，形成独特的板浦民俗风景，激发了地方经济发展和文化繁荣。古镇上出了许多美食家和擅长制作美味佳肴的名厨巧匠，诞生了一些特色鲜明的名菜、名点和风味食品。
“吃板浦，首吃是香肠！”不论是板浦古镇还是市区，高中低档饭店、宾馆，甚至百姓家庭招待客人，端上餐桌的第一道菜，往往是冷盘香肠。到连云港的四海宾朋回程时，板浦香肠往往成为他们的首选。餐桌上端上冷盘和爆炒的黄氏香肠，是好客海属地区人友谊的显示。蒸熟香肠的瘦肉呈红色、枣红色，脂肪呈乳白色，色泽分明，腊香味纯正浓郁，滋味鲜美，立即让人拍案叫绝。古海州人“买香肠，过大年”是一种流传已久的民俗，家中来客，蒸、煮、炒香肠既方便、省时、省事，又显得大方、喜气。
板浦香肠距今已有183年的历史了，早在清道光十三年（公元1833年），祖籍苏州石门的黄开基兄弟三人迁移板浦，以杀猪、灌香肠为业，后又开始制作肉枣、香肚等风味食品。因为他们技艺精湛，笃讲信用，在板浦镇上非常有人缘，人们尊称其为“老三黄”。
“老三黄”在古镇扎根并开创了基业，黄氏后人一代代继承制作香肠、肉枣、香肚的祖传技艺，并在实践中不断改进和提高，使之越做越好，美名远扬，板浦香肠畅销至北到天津塘沽，南到浙江宁波，由两淮盐务管理局经理缪秋杰购置通融。
五代人坚守的传统工艺
走入板浦东达肉制品厂，映入眼帘的便是一幢幢古色古香的明清风格建筑，红油漆木柱、鱼鳞瓦、雕花廊檐再配上极富喜气的红绸灯笼，让整个厂区随处透出江南园林的味道，而屋顶上一座座造型各异的山墙，巍峨高耸中也承载着各自不同的寓意，与工厂大门的低调风格，形成了鲜明对比。
2004年，黄友沛买掉祖上三处房产，筹资把自己创建的海州板浦东达肉制品厂扩建至8000多平方米，上马现代化生产设备，生产规摸不断扩大。
与时俱进作出改变的，还有更加严格的产品质量控制。在总结先辈制作经验的基础上，第四代传人黄友沛对生产工艺作了进一步改进，制作更加讲究。首先在选料上严格把关，主料一律采用上等猪后腿肉和猪脊膘，除去皮、骨、筋，按精瘦肉与肥实膘6:1的比例，手工切成小块，并加入了良姜、花椒、八角、小茴、丁香、桂皮，以及本地酿制酱油和55度洋河酒这7种配料，由专业师傅手工拌制、搓揉，卤渍12小时后，灌入本厂特制的灭菌肠衣，系口、分节，送入风干车间并挂上不锈钢晾架上自然晾干，再转入保鲜库存放。成品香肠清香满室、蒸煮或烹调后香气四溢，入口越嚼越香，口味悠长。
“我们除了按照传统工艺生产板浦香肠外，还承接了部分‘广式香肠’的加工，但说句良心话，全部采用机械化灌制并烘干的‘广式香肠’，无论在外观、口感、营养价值等各个方面，都跟按照传统工艺手工灌制的板浦香肠有着天壤之别。”黄友沛说，
自己这辈一共有兄弟10人，但只有自己传承了板浦香肠的家业，这与传统手艺的严格要求密不可分。“干这行要吃大苦啊！每天都要半夜起身查看肉料的腌制程度，还要不时地搅拌、翻动，每一批香肠的出厂，都要付出极大的辛劳。”黄友沛表示，自己的两个儿子是板浦香肠的第五代传人，时代在变、技术在变，但他们坚守不变的，是对祖辈手艺的尊重与质量的严守。
五代人的坚守，为板浦香肠赢得了应有的荣誉。板浦香肠先后荣获市、省“著名商标”称号，被评为市“十大名吃”，列为市非物质文化遗产项目。
众多名家笔下的人间美味
香肠俗称腊肠，是一种大众化食品，我国各地，甚至许多家庭都会灌制，只是许多地方在选料上不太讲究，甚至一些小作坊为了便宜节俭，选用猪槽头肉、摊点卖剩下的下脚肉，调味品更不讲究，做工粗放。正因为如此，南方香肠甜、麻辣、烟熏味太重；东北香肠肥膘肉比例大多，吃到嘴里发腻；西部地区香肠酱色太重，缺少调味品；唯东方的板浦香肠特别讲究原料、配方、工艺，在色、香、味上下足了功夫，是全国各地成千上万种香肠产品中的极品。“到板浦，吃香肠”成为外地人的一种嗜好和向往。
美味香肠板浦，引来了古今众多美食家的赞誉。早在清代，著名文字家袁枚品尝了“板浦香肠”后大为赞赏，即把制作香肠的配方和工艺编入了他所著作的《随园食单》一书中。
台胞辛子方老人，每次回乡都不忘带一些正宗板浦“黄氏香肠”回去，分给海州同乡品尝。他在台湾《海州乡土文化》杂志上撰文，赞扬“黄氏香肠品味超群，是连云港一宝，是古海州人过年过节必备食品”。
原江苏省政府办公厅主任、书法家吴沫初先生称“板浦香肠”为名点制作一绝。当代电影表演艺术家程之先生，曾来板浦拍摄电视剧《醋圣》时，品尝香肠后诗兴大发，即席赋诗：“一餐香肠宴，尝尽天下鲜，美味甲寰宇，疑是作神仙”。
1984年全国人大副委员长、著名社会学家费孝通教授来板浦参观考察，品尝“黄氏香肠”时连声赞誉“板浦香肠甲天下”。费孝通教授还不忘叮嘱：“要不遗余力檫亮‘板浦香肠’这块金字招牌，坚持精益求精制作工艺，争取早日走出国门，走上外国人餐桌，为连云港增光添彩”。
西安导弹学院政委刘长兵少将，专门托人千里迢迢从板浦带去“黄四麻”香肠。老干部王占雄60年前在板浦的外婆家吃过黄氏香肠，当他再次品尝到这人间鲜品时，欣然咏道：“黄氏香肠味特奇，不随桃李入时宜。色香味好众人赞，盛名远扬美誉传。”
全国著名书画大师陈正一、仇德培、武中奇、陈大羽等，先后慕名请人来板浦求购香肠，食后纷纷惊叹不已。他们知黄氏香肠第四代传人黄友沛先生酷爱中国传统书画艺术，分别以自己的墨宝相赠。目前香肠厂已收到著名书画家为企业、个人及产品的绘画、书法、题词等近百幅，成为板浦香肠厂的一大亮点、看点、卖点，让到厂参观者赞不绝口。把企业生产经营与中华民族传统文化接轨，可谓香肠厂的又一精彩杰作，令人叹为观止。